上述检测项目每餐次不少于5件次。

9供餐点备餐和供餐

9.1根据不同食品来源、不同食品种类控制食品加工时间到食用时间，以及冷藏、热藏膳食的保存温度。

连续供餐时间超过2小时的，应分批加工供应。

供餐方式为自助餐的，应采取加热保温方式供应热膳食，采取菜肴容器下铺设冰块或其它制冷方式供应冷膳食。

9.2直接入口食品工具和容器应清洗消毒。

9.3供餐人员双手严格清洗消毒后分餐，宜戴一次性手套和口罩。

9.4向容器中添加食物时，不应将不同时间加工的食物混合。

9.5已上桌供应的膳食不得回收再次加工供应。

装箱及配送

10.1食品配送车辆、工具应当保持清洁，配送前应当消毒，防止食品在配送过程中受到污染。

10.2配送冷膳食或热膳食时应分别配备符合条件的冷藏或加热保温设施。

10.3即食热膳食与即食冷膳食不能同时盛装在同一保温箱或同一餐盒。

10.4未经清洗或消毒的禽蛋、蔬菜、水果等不得与调理半成品、即食膳食同车放置。

11标签标注

11.1净菜及调理半成品

在每一净菜及调理半成品的最小包装或容器上应有标签或标注，注明品名、加工时间、储（暂）存条件、使用期限、熟制加工方法和要求，加工单位名称。

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DB 31/2009－2012 11.2即食膳食及糕点面包

在最小包装或容器上应有标签或标注，注明膳食品名、加工时间、储（暂）存条件、食用期限、加工单位名称。

12卫生管理

12.1食品安全管理机构与人员

按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

12.2从业人员

从业人员健康管理、个人卫生、工作服管理及培训要求按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

12.3自查要求

12.3.1应制定内部食品安全管理制度，实行岗位责任制，制订食品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。

12.3.2每次检查应有记录并存档。

12.4环境管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

12.5场所及设施管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

12.6设备、工具及容器管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

12.7清洗和消毒管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

12.8杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

12.9食品添加剂管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。