12.10留样管理

12.10.1超过100人的团体膳食外卖服务，餐饮服务单位应对提供的食品进行留样。

12.10.2留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放不少于供餐后48小时，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100 g，并做好记录。

12.11记录和文档管理

12.11.1应记录团体膳食外卖活动的订购单位名称、供餐人数、供餐方式、供餐日期和时段、供餐

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DB 31/2009－2012地点、供餐品种、联系方式等内容。

12.11.2应记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

12.11.3应记录膳食的加工过程，包括人员健康状况、食品留样原料采购验收、加工操作过程关键项目、膳食加工供应的时间和中心温度、配送时间和食用时间、产品贮存情况、企业自查和纠偏情况、食品回收处理，以及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。

12.11.4应如实记录发生投诉的食品名称、批次、规格、数量、发生投诉的原因及后续整改方案等内容。

12.11.5各项记录均应由执行人员和有关督导人员复核签名或签章，记录内容如有修改，不能将原文涂掉以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。

12.11.6所有加工和品质管理记录应由相关部门审核，以确定所有处理均符合规定，如发现异常现象，应立即处理。

12.11.7有关记录至少应保存2年。

12.11.8采用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。

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外卖送餐食品安全制度2

如何选择酒店餐饮外卖服务？

发布时间:2011-01-19 01:49:23外卖不同于简单的送餐，其中包括复杂的环节，并不是一般的餐饮供应商所能够提供的。

作为公司活动买家，会展公司的组织者，如何选择好的外卖服务对于一场会议活动来说显得尤为重要。

在本专题中，我们将探讨外卖如何为会议活动想配合，并提升效果。

何为外卖？

外卖看似非常漂亮、易懂、简单，就是做一些食物并提供一下服务，其实这是对外卖最基本的认识。

真正的外卖有很多内容，是一项复杂的系统工程。

对于一个大型活动，外卖包括计划、准备、团队合作、创意、设备等一系列内容。

一方面，食物毫无疑问是外卖的开始，但这只是这个工作的开始。

通常酒店外卖参与了活动的设计，因为提供外卖的酒店有很多也是包括了全程会议服务，食物已经不再是焦点，而只是整个活动的一部分，要担当满足视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉的多重需要的角色。

在恰当的氛围中，当客人可以感受到这些感官体验时，就说明这个活动是非常特别和值得记忆的。

当然，精心准备的食物可以唤起客人的味觉、嗅觉和视觉，甚至触觉，但是它不能超越活动本身，酒店外卖希望从装饰到酒杯，都可以给客人带来相同的感受。

另一方面，无论是50人的鸡尾酒会，还是500人的大型活动，其目的都是相同的，即最大程度地让客人满意，如何达到这个貌似简单的任务，正是从一个个简单的问题开始。

从餐具到鲜花，从灯光到桌布，从餐桌到音乐，每一项事物都要和食物互相协调来达到一个无与伦比的体验，一致性是其中的关键，要求每一个方面都达到同步。

如何做好一次成功的外卖？烹饪

从最基础的水平开始，外卖是关于食物的一切活动。

无论场地是如何装饰得漂亮，或者如何仔细地安排，客人都不希望食物是糟糕的。

所以会议活动选择外卖，需要看烹饪经验是否充足，还要看菜单的设计，安全地准备，加热和大量食物的运输情况。

食品安全

一个好的外卖服务要确保食品安全，提供外卖服务的酒店要给员工充分的这方面的培训和考察。

客人服务

外卖还要与客户一起设计菜单。

礼貌、得体、讲究策略性是必要的，因为要说服客户去同意更换原料或者改变菜品。

好的交流是保证客人做好会议活动的前提。