第三节餐具
1.需前台洗刷的餐具:
杯子,骨碟,汤碗,小汤勺,烟缸等。
2.以上餐具卫生要求:
1)四过关:一洗,二刷,三冲,四消毒,保证餐具无滑腻,无污垢,无水迹。
2)消毒方法:蒸汽消毒,开水消毒,电子消毒。
3)消毒柜餐具摆放要求,高,中,底,依次从里往外摆放,烟缸和餐具分开摆放。
4)铺台布方法:①推拉式②撤网式③抖铺式
5)摆台定位:吃碟距离骨碟1厘米,骨碟距离汤碗1厘米,筷架房子吃碟的斜上方,筷子距离桌边17厘米。
6)上岗前,水,茶叶等准备好。
7)包房内不许放个人物品。
3.看餐服务:(服务中最重要一环迎客工作)
1)客人进入楼层或大厅后,好艘县问“您好”请问几位用餐,表示欢迎,并领导至指定包房。
2)要热情相迎,宾宾有礼,给客人温暖可亲的感觉。
3)主动引路,距离为右前方1米左右。
4)中途客人问话及时回答,同时要耐心听取来宾的意见和要求,做到及时传达。
4.拉椅让座:
1)服务员双手轻托椅背,将椅子拉出来桌面的二分之一,右手示意,往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2)当客人入座时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般的顺序拉椅让座。
5.沏茶斟茶:
1)斟茶:凤凰三点头式斟茶
2)要领:
①操作姿势,从客人的右侧为客人服务,女士优先,茶壶应垫茶盘,茶盘最好放有垫布。
②不可落缺,,几位客人斟几杯茶,并且及时反复为客人斟茶。
3)如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”,“请稍等”马上来。
6.点酒水,直接影响营业额,是一个需要艺术的工作:
1)打扰一下,请问您来什么品牌的酒水。有百酒,啤酒,红酒,饮料。
2)如果客人点的酒水没有,除表示歉意外,还应向客人推荐类似的酒水。如度数,价钱,香型,产地等相近的酒。
3)把酒水的价格告诉客人,根据客人的消费水准掌握适当,一面买单出现麻烦。
4)不搞过份的推销,应重复一遍,以免出错。
5)点完酒水饮料之后,应重复一遍,一面出错。
7.托盘的种类极操作程序:
1)托盘的种类:按制作材料分为三种:
①木拖盘②金属托盘③胶木托盘
2)按用途分三种:
1、大托盘(直径36cm)2、中托盘(直径32cm)3、小托盘(直径20cm)
3)按形状分两种:长方形托盘圆形托盘
4)托盘的方式:
轻托又叫胸前托(小于5000克时使用轻托)
重托又叫肩上托(大于5000克时使用重托)