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餐饮培训计划方案精选9篇
大小:42.65KB 14页 发布时间: 2023-02-07 10:59:21 13.78k 13.53k

第三节餐具

1.需前台洗刷的餐具:

杯子,骨碟,汤碗,小汤勺,烟缸等。

2.以上餐具卫生要求:

1)四过关:一洗,二刷,三冲,四消毒,保证餐具无滑腻,无污垢,无水迹。

2)消毒方法:蒸汽消毒,开水消毒,电子消毒。

3)消毒柜餐具摆放要求,高,中,底,依次从里往外摆放,烟缸和餐具分开摆放。

4)铺台布方法:①推拉式②撤网式③抖铺式

5)摆台定位:吃碟距离骨碟1厘米,骨碟距离汤碗1厘米,筷架房子吃碟的斜上方,筷子距离桌边17厘米。

6)上岗前,水,茶叶等准备好。

7)包房内不许放个人物品。

3.看餐服务:(服务中最重要一环迎客工作)

1)客人进入楼层或大厅后,好艘县问“您好”请问几位用餐,表示欢迎,并领导至指定包房。

2)要热情相迎,宾宾有礼,给客人温暖可亲的感觉。

3)主动引路,距离为右前方1米左右。

4)中途客人问话及时回答,同时要耐心听取来宾的意见和要求,做到及时传达。

4.拉椅让座:

1)服务员双手轻托椅背,将椅子拉出来桌面的二分之一,右手示意,往前轻推有礼貌地说声“请入座”。

2)当客人入座时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般的顺序拉椅让座。

5.沏茶斟茶:

1)斟茶:凤凰三点头式斟茶

2)要领:

①操作姿势,从客人的右侧为客人服务,女士优先,茶壶应垫茶盘,茶盘最好放有垫布。

②不可落缺,,几位客人斟几杯茶,并且及时反复为客人斟茶。

3)如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”,“请稍等”马上来。

6.点酒水,直接影响营业额,是一个需要艺术的工作:

1)打扰一下,请问您来什么品牌的酒水。有百酒,啤酒,红酒,饮料。

2)如果客人点的酒水没有,除表示歉意外,还应向客人推荐类似的酒水。如度数,价钱,香型,产地等相近的酒。

3)把酒水的价格告诉客人,根据客人的消费水准掌握适当,一面买单出现麻烦。

4)不搞过份的推销,应重复一遍,以免出错。

5)点完酒水饮料之后,应重复一遍,一面出错。

7.托盘的种类极操作程序:

1)托盘的种类:按制作材料分为三种:

①木拖盘②金属托盘③胶木托盘

2)按用途分三种:

1、大托盘(直径36cm)2、中托盘(直径32cm)3、小托盘(直径20cm)

3)按形状分两种:长方形托盘圆形托盘

4)托盘的方式:

轻托又叫胸前托(小于5000克时使用轻托)

重托又叫肩上托(大于5000克时使用重托)

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