01.珍惜空窗期加大培训

目前是一个对内梳理的好机会。

整顿内部制度体系、加强线上培训、上线管理系统，充分利用难得的时间，千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度。

疫情过后就是第二波奔跑，让企业赢在起跑线就在此时。

疫情期间餐饮行业运营策略参考

02.适当调整菜单平衡人力优化打包及外卖

可以预见在未来一段时间，堂食将会萎缩。

且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。

但是人是要吃饭的，堂食的萎缩，一定会对打包及外卖产生拉动效应。

面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，要做好3件事：第

一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。

第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率。

第三，大力发展自媒体外卖小程序，或者公众号植入收银软件外卖点餐功能。

特殊时期，持续营业的餐馆数量少，此时正是宣传自身平台，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

第四，提高包装密封程度，同时告知顾客，在这个特殊时刻，打包及外送产品加一道封条，或者加一层包装袋，然后包装袋上打上标签，二次防护，让顾客能有更加安心的体验。

03.增加一次性餐具选择

提供环保的一次性餐具及包装给顾客，让顾客可以选择餐具，也可以让顾客利用在其他用餐场景中。

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04.符合社会情况的服务

例如赠送口罩，赠送消毒液小包装、赠送个人防护知识漫画卡片等，还可以利用店内宣传设施。

05.周边宣导引流

利用音频、视频、线上平台进行餐厅周边宣导。

在这个特殊时刻，尽量减少人员之间的接触，此刻就是利用社群、餐厅外音频设备、视频设备、宣传位置进行宣导的最好时机。

配合餐厅的优惠活动，进行周边宣传，尽最大可能吸引堂食顾客。

06.增加半成品或方便包装产品

门店迅速考虑制作原材料，半成品，简易包装产品，让顾客简单操作后便可在自身生活场景内食用，同步开通线上商城功能，增加收入渠道。

07.推出特殊人员的优待活动

例如医护人员、例如政府加班人员，公安干警，解放军战士以及此类人员的家属，推出相应的优惠，无论是价格类还是赠品类，体现品牌责任，同时增加美誉度。

08.加大会员服务

会员服务力度要加大。

在会员板块企业应当推出多样化的电子类疫情期间餐饮行业运营策略参考产品，包括但不限于电子代金券，电子产品券，原材料兑换券，半成品兑换券，甚至人工服务券等个性化的电子类产品，增加线上商城的销售业绩。

09.科学预测未来发展做好供应链准备

疫情是暂时的，维持供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况，“抄底”预定原材料期货，尽力做到“手中有粮，心中不慌”。