5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离

开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2.厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、监督与管理

1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

2023年食堂管理风险及防控措施方案篇8

一、主要风险点：

1.食堂管理人员或工作人员在采购货物和验收货物过程中收受回扣，导致食品货物等价高质低；

2.食堂管理人员、食堂财务人员虚设食堂成本支出，克扣、侵占学生伙食费；

3.对大宗食品的采购未严格按照集中统一要求，私自采购其他供应商的货物，从中牟利；

4.询价不落实，食品原材料价格虚高，甚至与供应商勾连牟利。

二、主要防控措施

1.建章立制，严肃廉政纪律。要求学校食堂健全食堂管理规章制度，加强对学校领导、财务人员、食堂管理人员和职工的职业道德教育、廉政风险教育，引导食堂人员以人为本、关爱学生、廉洁自律、优质服务。坚持公益服务宗旨，规定食堂以自主经营为主要模式，单独核算成本，合理确定供餐价格。严禁学校及食堂工作人员在采购货物过程中收受回扣，严禁学校领导、财务人员虚设食堂成本支出，克扣、侵占学生伙食费。

2.提前介入，管控廉政风险。根据校园食堂经营特点和管理要求，明确责任主体，落实防控措施。对校园食堂货物采购招投标进行全程监管，避免暗箱操作，促进公平竞争，确保依法合规。

3.靠前指挥，强化廉政督查。积极开展日常巡查与突击检查，全面督查食堂内控制度建立和主体责任落实、货物采购项目确定和招投标重点环节管理、廉洁警示教育和风险预防工作开展、食堂财物收支和信息公开等情况，指出问题，责令整改；广泛开展日常谈心谈话、任职前廉政谈话、集体廉政提醒，了解管理人员、食堂职工思想、生活动态，筑牢防线，抓早抓小。