四、监督与管理

1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

2023年食堂管理风险点和防范措施方案2

一、主要风险点：

1.食堂管理人员或工作人员在采购货物和验收货物过程中收受回扣，导致食品货物等价高质低；

2.食堂管理人员、食堂财务人员虚设食堂成本支出，克扣、侵占学生伙食费；

3.对大宗食品的采购未严格按照集中统一要求，私自采购其他供应商的货物，从中牟利；

4.询价不落实，食品原材料价格虚高，甚至与供应商勾连牟利。

二、主要防控措施

1.建章立制，严肃廉政纪律。要求学校食堂健全食堂管理规章制度，加强对学校领导、财务人员、食堂管理人员和职工的职业道德教育、廉政风险教育，引导食堂人员以人为本、关爱学生、廉洁自律、优质服务。坚持公益服务宗旨，规定食堂以自主经营为主要模式，单独核算成本，合理确定供餐价格。严禁学校及食堂工作人员在采购货物过程中收受回扣，严禁学校领导、财务人员虚设食堂成本支出，克扣、侵占学生伙食费。

2.提前介入，管控廉政风险。根据校园食堂经营特点和管理要求，明确责任主体，落实防控措施。对校园食堂货物采购招投标进行全程监管，避免暗箱操作，促进公平竞争，确保依法合规。

3.靠前指挥，强化廉政督查。积极开展日常巡查与突击检查，全面督查食堂内控制度建立和主体责任落实、货物采购项目确定和招投标重点环节管理、廉洁警示教育和风险预防工作开展、食堂财物收支和信息公开等情况，指出问题，责令整改；广泛开展日常谈心谈话、任职前廉政谈话、集体廉政提醒，了解管理人员、食堂职工思想、生活动态，筑牢防线，抓早抓小。

4.拓宽渠道，接受廉政监督。要求学校建立由学生、家长和教师组成的膳食委员会，定期开展调研座谈、检查考评和食堂满意度测评，广泛听取意见和建议，提高食堂服务质量和服务水平。开展“食堂开放日”活动，邀请家长代表、社区代表进校监督，改进食堂监管工作，切实维护学生及家长利益。建立健全校务公开制度，食堂财务收支帐目做到“日清周结月公布”，一月公布一次伙食收支及盈亏情况，主动接受就餐学生、家长及社会各界监督。

三、责任分解：

牵头责任人：

具体负责人：总务处处主任、副主任

责任处室：总务处

2023年食堂管理风险点和防范措施方案3

为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离

开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。