二、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。

（一）加强每日晨检检查，遇有发热、咳嗽、腹泻等症状的要立即停止上岗，并劝其及时就医。

从外地回来的人员，要做好登记，从疫区回来的，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。

要加强从业人员健康管理，做好企业从业人员自身卫生消毒和防护工作，要求从业人员在工作期间要勤洗手、勤消毒，正确佩戴口罩。

加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人员要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情传播风险。

（二）加强食堂操作间、清洗间、就餐区等区域的清洁消毒工作。

每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于x次，每次不少于３０分钟；要对食堂的桌面、椅子扶手、门把手、地面等要做好定期清洁消毒，要加强餐饮具清洁消毒及保洁工作，对送餐的工具进行实行定期清洗消毒。

（三）各类食堂要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工制作野生动物及其制品，严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉，食品加工要烧熟煮透，防止病菌入口，确保熟制食品的中心温度不低于７０℃。

疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。

（四）、加强留样管理，每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应在冷藏条件下存放x小时以上，每个品种留样量不少于xxｇ。

三、全市各单位各类食堂应尽可能避免集体性就餐。

食堂入口处要安排体温检查点，就餐职工，每餐进入餐厅前应自觉接受体温测量，供餐单位要及时做好记录留存。

食堂应按就餐规律制订错峰就餐时间安排表，并向就餐单位公示，同时还应提供分餐配送方式或快餐（简餐）等就餐服务方式以供选择，实行分散性就餐。

四、如发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话１２３１５。

疫情防控期间食堂管理制度精选5

1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。

无证人员不准上岗。

健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。

2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。

不准购进腐烂、霉变食品。

不准购进已过保质期的食品。

对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准采购成品菜肴。

不准采购国家禁止的海产品。

不准进人情货、假货、劣货。

4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。

已洗好的食品不准直接放置地面。

已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。

冰箱内储存食品必须生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。

工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。

个人物品不准放到工作场所。

10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。

工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。

工作时不准戴金银首饰。

11、平时多清除死角，要加强防四害工作。