餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。

食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全。

餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。

(六)采购管理：

禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全。

严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

疫情期间工地食堂管理制度精选4

⼀、严格⾷堂内部⼈员管理。所有从业⼈员持有效健康证明，除全程穿戴⼯服外，必须佩戴⼝罩、⼿套上岗，并按时更换。

⼆、严格做好消毒⼯作。每天按时做好⾷堂、餐厅以及使⽤餐具的消毒，并做好记录。

三、严格做好⾷材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记⼯作，严禁使⽤来源不明或未按规定检疫的⾷材。

四、严格规范⾷品加⼯制作过程。不同类型的⾷品原料要分开贮存、加⼯；烹饪过程要做到⽣熟分开，烧熟煮透。

五、严格实施错峰、错位就餐。就餐⼈员进⼊餐厅时佩戴⼝罩，在⽤餐前摘下并洗⼿消毒。⽤餐时，⼀张园桌⾄多坐2⼈。

六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。

七、加强⾷堂、餐厅通风换⽓，保持空⽓流通。