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厨房设备安全与注意事项1

一、液化气炉灶

1、使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。

2、使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。

3、指定专人使用、保养，并做好交接班工作。

4、液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。

5、液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。

二、燃油炉灶

1、使用前检查风机电源及供油系统是否正常。

2、先开启输油管闸阀，后稍微少量开启滴油开关，操作时注意开、关方向。

3、检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶可从上方点火，蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，使炉腔燃烧预热（注：引火时切忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以免火焰上冲时灼伤）。

4、炉腔燃烧效果，可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控制，一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，以利节省油耗。

5、停止使用时，应先关闭滴油开关，然后关闭风阀，为减少输油阀的启动频次，以免引起渗漏，输油阀可保持常开。

6、要注意保持炉台的清洁卫生，每班作业后应将炉台之油污及排水槽内杂物及时清理。

7、清洗炉灶周围底面,切忌用水冲炉灶底面,以免风机受潮而烧损损坏。

8、切忌对炉内输油管随意拆改或扭动，引起油渗及意外故障。

三、饺子机

1、开机前先检查机器设备、电器设备、安全装置，确认完好，方可操作。

2、机器开动后，将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。

在操作过程中，要集中思想，互相配合均匀加馅。

3、面粉头子粘搭时，用掀棒锨，严禁用手指拨弄。

4、机器开动时，严禁将手伸入机器的运转部位，用木棒送料，严禁用手指送料。

5、维修保养和清洗时要切断电源，待机器停止运转后，方可进行。

6、操作时要戴好工作帽，扎好袖口。

四、绞肉机

1、操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好，方可操作。

2、将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机内绞碾。

3、在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。

送料时严禁用手压，应用木棒送料。

4、维修和清洗时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。

5、肉末粘搭时，不准用手刮。

五、搅拌机

1、操作前，先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。

2、在机器运转过程中，不准将手、头伸进桶内。

3、清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。

六、和面机

1、操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。

2、操作时思想集中。

机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。