留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

4.4.2留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

4.4.3须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

4.4.4留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

4.4.5每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

厨房设备安全与注意事项4

1、和面机

（1）使用时应先清洗料缸，定位销插牢，再把所需拌和的面粉投入缸内，然后起动电机，在机器运转中把水一次徐徐加入缸内，合上缸盖即可开始拌合面团。

一般需要6-10分钟的时间，25公斤的面粉即可和成面团。

出料时必须在机器停止运转后方可取出面团，使用翻斗出面后及时插牢定位销。

严禁在工作中，将手放人面斗内或将头探入面斗内查看和面

（2）使用中每15天检查一次是否缺少润滑油，如发现缺油及时加上（润滑油牌号为26号双曲线齿轮油，冬季加适量防冻齿轮油同时使用。

（3）在使用中每月检查维修一次。

2.、蒸饭车（箱）

（1）将蒸饭屉加入陶过的米，（或馒头）放入蒸饭箱内，紧闭箱门。

待蒸汽压力达到0.4公斤∕厘米平方时，打开送气阀，通气。

当大米(馒头)蒸到30分左右，一般情况下已蒸熟，即可关闭电闸或送气阀，停止1—2分钟后开箱，取出蒸屉。

开箱门时，操作人员应站在箱门后侧，以免热气伤人。

（2）在使用前必须接，接地保护。

3、电冰柜（箱）

（1）电原电压不能过低。

压缩机启动困难时会发出一种难听的噪音，听到这种不正常声音时应立即拔去电源插头，待恢复正常后在再使用。

（2）严禁久不除霜，工作一段时间后，冷冻室内外会结上一层疑霜，像一层棉被，覆盖了冷冻壁的吸热管，影响管道对周围热量吸收，疑霜厚度超过5毫米时，就需要除霜或停电解冻用霜产刮霜。

（3）不得将热食品放入冰柜（箱）内。

直接将热食品或其他高温物品放入冰柜（箱），会使柜内温度骤然升高，造成压缩机长时间运转，不仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。

（4）物品应堆放整齐，物品之间要留有空隙，使空气流通，以保持箱内温度均匀。

若用↑塑料袋包装的物品，应将塑料袋口开放。

（5）尽量减少开关次数，取送物品时应速开速关，以免影响想冷藏效果和增加机械运转时间。

（6）取放物品时应轻拿轻放，不得碰撞管路及零件。

（7）不使用时，须清除箱内残留的物品，进行洗涤，清洗、干净后，打开箱门，以通风干燥。

4、炉灶

（1）使用前安全检查；

①点火前，厨房内严禁火种，先嗅一嗅有无气味，应经常检查有无漏气情况。

②确认减压阀手轮是否对扣、拧紧。

减压阀与气瓶连接处有无松动。

③各部胶管有无损坏，如橡皮软管老化、烧损、开裂或安装不紧，均易漏气。

发现漏气，应立即通风换气，严禁各种火种入内，以免发生燃绕或爆炸事故。

④严格检查各部连接是否良好，有无松动漏气。