9、落单：

将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写

10、上菜：

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐

11、问甜品咖啡或茶：

1）用完餐后顺势推销餐后甜品；

2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐这是您的咖啡或茶

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐可以把这拿走

13、准备帐单：

将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清

14、结帐：

用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人

15、收尾：

1）查看是否有遗留物品；

2）按程序清理餐具；清理现场

（五）酒吧咖啡厅服务程序：

1、迎宾（同西餐标准相同）；

2、带位（同西餐标准相同）；

3、示座（同西餐标准相同）；

4、递酒牌：

服务员将酒牌递给客人并介绍特种饮料描述鸡尾酒的西文烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；

5、落单：将客人所点酒水注明；

6、出酒水：

用托盘将酒水端出说明品名饮品放在客人面前客人饮用后要问清是否还需要；

7、准备帐单（同西餐标准相同）

8、结帐（同西餐标准相同）

（六）接受客人用餐预订：

1、问候客人：

1）当客人来到餐厅时领位员首先问候客人应说“Goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”

2）当知道客人是来订餐时需主动告诉客人自己的名字并表示愿意为客人提供服务；

2、接受预订：

1）礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话客人用餐人数用餐时间准确、迅速地记录在订；

2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要预订宴会应主动向客人提供宴会预订服务

3、重述客人预订：

用礼貌热情的语气询客人无其它意见后重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求并获得客人确认

4、电话预订：

如果客人通过电话方式预订服务员按照接听电话的程序和标准操作并完成以上几步程序

5、通知有关人员