1）圆桌主位面向玻璃窗正主位和副主位在同一条线上；

2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗正主位和副主位在同一条线上；

3）各餐具间距离相等；

4）小方桌扶手椅横竖在同一条线上

2、餐前餐厅内卫生检查：

1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中转动底盘转动自如；

2）沙发及桌椅上干净无饭粒、牙签一类的杂物；

3）服务边柜干净边柜上铺有干净的台布；

4）地毯干净；

3、餐前服务边柜检查：

1）边柜内备齐开餐所用的餐具；

2）边柜内餐具分类摆放整齐；

3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单1本酒水单一盒牙签

4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

1）开餐前1小时打开所有照明设备如发现故障立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；

2）开餐前一小时检查空调情况保证餐厅温度在20—24度间；

3）午餐前半小时开背景音乐开关

5、开餐准备：

1）开餐前15分钟做好开餐前准备在边柜上面放好3个圆托盘食品及饮品定单各两本干净无破损的酱油壶一个内装4/5酱油；

2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶2个红酒篮及4块叠好的专用的口布

6、检查宴会预定摆台：

1）所摆餐位要符合宴会预订人数；

2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

3）鲜花新鲜插制美观；

4）宴会指示牌干净且内容正确；

7、打开餐厅门：

每天10点30分和16点30分整领位打开所有的餐厅门

酒店餐厅管理制度规章模板8

中餐派菜服务程序：

1、桌面分菜：

1）准备用具：

a.分鱼和禽类菜品时准备一刀、一叉、一匙;

b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.

2)分菜：

a.由两名服务员配合操作一名服务员为客人送菜；

b.分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间右手持叉、匙夹菜左手持长柄匙接挡以防菜汁滴落在桌面上;

c.另一位服务员站在客人的右侧把餐盘递送给传菜的服务员待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3)上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

2、服务桌分菜：