1）为客人介绍酒水单使客人了解酒水的口味使用礼貌用语不得强迫客人接受；

2）要有推销意识及时推荐高档酒水；

3）必要时向客人提出合理化建议

3、填写酒水单：

1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期字迹要清楚；

2）书写时将酒水单放在点菜夹上不能放在客人的桌子上

4、重述酒水单：

客人重述酒水单的内容以获得客人确认；

5、送出酒水单：

1）将客人的酒水单收回放在服务边柜上；

2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧

（十五）更换餐具程序：

1、准备工作：

1）客人用餐过程中随时观察客人的餐桌当预计需给客人更换餐盘时应立即做相应的准备；

2）一般情况不超过两道菜为客人换一次餐盘；

3）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上

2、更换餐盘：

1）服务员左手托托盘走到客人面前礼貌地问客人“Excuseme,sir/smadam,MayIchangeyourplate?”

2）得到客人允许后拿起客人用过的餐盘放在托盘中；

3）将干净的餐盘放在原位；

4）按顺时针方向从客人右侧为客人换餐盘

（十六）结帐程序：

1、为客人拿帐单：

1）当客人要求结帐时服务员请客人稍等并立即去收款台为客人取帐单；

2）服务员告诉收款员所结帐单的台号并检查帐单的台号并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；

3）将取回的帐单夹在结帐夹内走到主人右侧打开结帐夹右手持帐夹上端左手轻轻帐夹下端递至主人面前请主人检查注意不要让其他客人看到帐单并对客人说：“对不起打扰一下先生/小姐这是您的帐单！”

2、请客人签单：

1）如果客人是住店客人服务员在为客人送上帐单的同时为客人递上笔并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字；

2）客人签好帐单后服务员将帐单重新夹在结帐夹内拿起帐夹并真诚地感谢客人；

3）将帐单送回收款员处

3、信用卡结帐：

1）收款员做好信用卡收据好服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内拿回上餐厅；

2）将结帐夹打开从主人右侧递给主人并为客人递上笔请客人分别在帐单和信用卡收据上签字并检查签字是否与信用卡上的签字一致；

3）将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人并真诚地感谢客人；

4）将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处

4、现金结帐：

1）如客人付现金应在客人面前清点钱数并请客人等候将帐单及现金送收款员；

2）收款员收完钱后服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中送回主人；

3）服务员站立于客人右侧打开结帐夹将帐单第一页及所找零钱递给客人同时真诚地感谢客人；

4）客人所找钱数正确后服务员迅速离开客人餐桌