4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的责任。

酒店餐饮管理制度规章制度范本5

1）熟笼岗位职责：

负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥推销、保证点心及时供应；早茶市供应的蒸制品种糯米鸡的包制；

2）煲粥岗位职责：

负责灼车的汤、饺类的准备备好粥品备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作

3）煎炸岗位职责：

负责以煎炸的方法将点心加温煮熟主要有炸薄饼咸水角、芋角、虾多士、软枣等灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜肠粉用的拌菜炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等炒办馅需用的半熟芝麻各种熟咸馅的煮制

4）办馅岗位职责：

负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类干湿原材料冬菇的浸发切料大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛

（二）中餐宴会服务程序：

1、准备工作：

1）检查：检查餐具清洁无污染餐巾、席巾无洞、无污迹台椅摆放整齐统一

2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况作好准备如卡拉OK机的调试骨碟的准备等

3）备料：客到前15分钟上好冷菜10分钟斟上甜酒

2、迎接客人：

1）站在厅房门口迎接客人；

2）客人到时笑脸相迎使用敬语根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好先生/小姐欢迎光临！

3、入座：

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时将椅子向后微拉入座后将椅子推回至原来位置

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾

5、斟茶：

1）按客人选择之茶叶冲茶从客人右侧为客人斟倒茶水并说：先生/小姐请用茶

2）茶水斟倒4/5杯即可

（三）自助餐宴会服务程序：

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好自肋餐台的食品要上齐并加热餐厅门打开领位员站在门口迎接客人服务员站在桌旁面向门口位置

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼并向客人问好为客人搬开座椅客人坐下后从右侧为客人铺口布

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料然后从右侧倒入杯里；

4、开餐服务：

1）询问开始用餐后服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

2）随时为客人添加饮料更换烟缸；

3）客人吃甜食时要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

保持食品台的整洁随时添加各种餐具和食品；

5、服务咖啡和茶：

1）客人开始吃甜食时服务咖啡和茶；

2）先将糖盅、奶罐准备好摆在桌上；