劣势

(1)整天服务水平还行，但有些加盟店的服务水平有待提高。

(2)加盟店的投资成本较大，回收期可能要相对长一些，需要有较强资金实力的加盟商。

六、宏观环境研究

1、经济

在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。

2008年住宿和餐饮业零售额为亿元，比去年增长%，成为增长最快的行业。

2011年全国城镇居民人均可支配收入达到19109元，比2005年的10493元增长%，城乡居民收入水平明显提高。

随着我国国民经济稳定快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。

从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。

“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。

从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。

就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。

火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时又符合经营者成本降低，对厨师要求不高等心理2、法律法规

2009年，政府颁布实施了《xxx食品安全法》，《xxx食品安全实施条例》，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐步深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。

餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格。

2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，显示了国家在整顿食品安全只需方面的决心和力度。

3、人文

吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。

作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。

从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。

七、总结

在全国火锅市场竞争越来越激烈的市场格局中，通过新的市场定位不仅给品牌带来新的价值和意义，对打开新的市场，培育新的消费人群，建立可持续发展战略都有着巨大的意义。

本次营销策划旨在打造专属于年轻人的火锅品牌，为火锅业注入一股新的血液。

自助餐火锅店市场调查报告经调查，现在云南师范大学商学院与云南经济管理职业学院的周边还没有一家自助餐火锅店，兹于XXX老板想在商学院后街开一家自助餐火锅店，特要求我们帮他对邻近学校的大学生做一下市场调查。

现在大部分大学生都是在校学生，学校提供给大家的就餐地点就是食堂，一个学校一般都有三到四个食堂和一个回族食堂。

而食堂里除了平常供应的饭菜，也有个别是地方小吃，主营各种口味米线、面条、炒饭等。

但大学生比较自主，并不一直固定在学校吃饭，通常交友，聚餐，庆祝都是到校外的各类餐饮店吃饭。

以商学院为例，商学院后街有各种丰富的小吃、特色菜式、应有尽有，菜式多样化、多元化，并且价格恰当，与其他地方比算是价格低廉，故此吸引了大多数我们周边的大学生。

而自助火锅店正好适合大学生就餐要求，不需要火锅店的服务员加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。

自助火锅的菜品一般达几十种，另外还有一些水果、点心等免费享用。

自助火锅按就餐人数收费，一般是每人多少钱，就餐人数越多越实惠。

这完全符合当代大学生对饭店方面的要求。

此市场前景较好。

通过对大学生市场的调查了解自助火锅店市场潜力，对300多名在读云南师范大学商学院、云南经济管理职业学院在校学生进行抽样问卷调查，辅以对部分问题的深入访谈结果，对其数据进行分析研究，并得出大学生对自助火锅店的认知度和感知度的了解。

通过对这部分大学生调查来更进一步来确定市场定位，以了解本店将来的经营工作重点；通过调查附近市场主要竞争的情况，对其优势及问题进行分析，以进一步完善的调查经营工作。

2023火锅店预期风险及防范措施3

(一)企业筹资风险

资金的筹资属于餐饮企业资金启动的关键，筹资活动主要就是通过不同的渠道，利用具体的方式为企业的生产经营筹集所需资金的过程。