下面是小编精心整理的食堂安全隐患及防范措施精选6篇，欢迎阅读与收藏，供大家参考。

食堂安全隐患及防范措施1

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一,食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全.作为学校食堂更应该重视食品安全问题,保障师生的饮食安全。

一、造成食物中毒的主要原因

（一)、细菌性食物中毒

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒.食物被细菌污染主要有以下几个原因:

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差,蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物；

5、食品腐败变质；

6、食品没烧熟;

7、食品保存不当。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性.

（三)、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒.

（四）、植物性食物中毒

主要有三种.一是将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；三是在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。

最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、等。

植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预防非常重要.

二、如何防止食堂食物中毒的发生

（一)建立健全学校食堂食品安全管理制度

在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样(48小时）制度等各项制度,加强管理，防患于未然.

（二）加强食品卫生安全教育

食品安全管理制度的建立,从源头上防止食品事故的发生,但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。

食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育，可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育。

从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识,防止食品安全事故的发生。

（三）提高食堂食品的安全检验

食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察,如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。

总之，食品安全,人命关天，马虎不得。

我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强,食堂食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。

食堂安全隐患及防范措施2

一、加强领导、全面摸底，认真制定实施方案。

自县食安委“长沙县__年餐饮业专项整治方案”下发后，我们召开了专门会议，认真落实长沙县建设食品安全县的工作要求和餐饮业专项整治方案，确保学校饮食安全。

1、教育局成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由教育局主管局长xx同志任组长，教育科体卫专干王自力、县校产办兼学校食安办主任杨根全、县校产办书记吴连奇任副组长，领导小组下设办公室，办公室设校产办，杨根全同志兼办公室主任，各乡、镇中心学校和县属学校一把手亲自抓整治工作，明确一名负责人主抓整治工作。

2、认真做好学校食堂摸底工作，于4月28日下发通知，就全县公立学校食堂基本情况进行重新统计，从统计的情况看，全县有学校食堂230个，其中有学生寄宿就三餐的学校食堂64个，只有寄中餐的学校食堂166个；全县学校食堂从业人员702人，其中有37人没有健康证，持证率为95%。