根据幼儿牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等生理特点，聘请营养师一名，从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。

为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。

面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。

要求一周食谱不重样，半月菜谱尽量不重复。

3、幼儿食品多样化

根据幼儿求新求异的年龄特点，力求食品品种多样化，外形做到美观有趣、小巧多变，色味上力求鲜艳诱人、美味适口。

广采各地大园、名园食品烹制的经验，结合自己的特点，制定出幼儿园的四季食谱，为保健室及炊事班提供参考。

幼儿园的花色餐饮可为幼儿园赢得良好的社会声誉。

4、幼儿食品自制化

为了保证幼儿饮食安全，使幼儿获得均衡、科学的营养，一般主副食采取自制。

自制食品，为使原材料来源具有合法性，购料必索证，购买的面粉不含增白剂，鸡蛋定点送货，一般都是刚采集一两天的新鲜鸡蛋。

蔬菜更是当天的菜当天食用，一般不过夜，现制现吃，保证新鲜。

如有剩饭剩菜，不许幼儿食用。

三、把好科学配餐关

合理配制各种食物，才能提高食物的营养价值。

幼儿期是生长发育迅速的时期，需要各种营养成分，不能缺少任何一种。

各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，要科学配餐，均衡营养。

每周营养师、保健医、主管领导、炊事班长就会一起研究制定下周食谱。

制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配，还要考虑季节变化不断改变食谱内容。

如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。

冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。

每餐能量的分配中，保证早餐占全天热量的35%，午点占全天热量的10%。

早餐以主食为主，一菜一汤，以优质蛋白为辅，早点为水果，午餐“两菜一汤”，午点以自制糕点为主，早、午餐多选用季节性蔬菜。

蛋白质来源力求做到动物性和豆类蛋白质达到50%。

在制作过程中，营养师根据实际情况，对食物用量和食品种类进行及时调整。

同时，还要努力做好营养评价工作，从儿童每天摄取各种食物数量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家制定的相应年龄儿童营养素供给量标准，分析其膳食平均情况。

依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月每种食物的实际消耗量。

然后，再依据各班教师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进食量、营养成分数量、全园平均供给量等。

在病儿护理上，家长、教师报炊事班长，炊事班长做出病儿特护餐，一般为面条、鸡蛋羹之类。

对体弱儿增加蛋白之类的食物，对肥胖儿则根据家长意愿供给食物。

幼儿园的膳食管理方案及措施6

一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。

严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。

》，食堂全体人员要按岗位责任制办事1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。

2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。

3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。

4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。

二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。

全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。

1、学生与教职工伙食一致。