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幼儿园的膳食管理制度内容最新8篇
大小:23.97KB 5页 发布时间: 2023-05-09 14:40:55 13.72k 12.62k

实行“三隔离”:生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离。

在食用工具中实行“四过关”:一洗、二清、三消毒、四保洁。

环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责,层层落实。

同时,定期组织业务考核,与实地操作、品尝打分相结合,不断提高炊事人员烹调技术,促进幼儿膳食工作质量的提高。

(三)科学制定幼儿食谱,保证幼儿营养平衡

制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素,同时便于对幼儿膳食的管理。

我们编制食谱以幼儿年龄特点,季节特点为依据,参考幼儿期每日膳食中供

给量标准,确定幼儿每日所需的热量和营养素。

由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。

制定食谱的原则:

1、营养充足的原则

营养于食物,我们按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。

不同的食物所含的营养成分不完全相同,依照食物的性质和所含营养素的类别,可以将食物大致分为五大类:谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。

为了保证幼儿的健康,促进幼儿的生长发育,让幼儿摄取多种食物,以获得丰富的营养和充足的热能。

幼儿膳食以食物多样性的原则,主食与副食搭配,粗粮与细粮结合,荤食与素食结合,尽可能保证每天摄取五大类食物,以获得充足的营养。

2、搭配合理的原则

在摄取多种食物的同时,注意食物之间的搭配,做到平衡膳食。

幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%~15%、25%~30%、60%~70%,于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3,豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。

三餐之间的搭配原则:早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。

从数量上看各餐热量的分配以早餐占25%~30%、午餐占30%~40%、午点占5%~10%、晚餐占25%~30%为宜。

3、考虑幼儿身心特点的原则

为了满足幼儿身体所需要的各种营养素,不仅要供给营养丰富的食物,还考虑幼儿的心理、生理特点。

制作膳食时注意食物的色、香、味、美,经常调换花色品种,做到粗粮细作,细粮巧作,以促进幼儿良好的食欲。

4、结合当时当地食物供应的原则

制定食谱时要了解当地市场,选择物美价廉的食品,多吃季节性的水果和蔬菜,注意食物品种丰富,制作手法多样,注意科学的烹饪加工,减少制作过程中食物营养素的损失,做到色、香、味俱全。

幼儿园的膳食管理制度内容3

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划,科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标,是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。

合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。

任何一种食物都不可能包含所有的营养素,任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。

所以,我们把各种食物合理调配,使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例,从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱,是保证幼儿健康成长的关键。

根据需要,我们成立了有家长参与的食谱制定小组,参与幼儿食谱的制定。

并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价,是的食谱合理达标。

也成立了伙食管理委员会,每月开一次会,听取各方意见,及时改进,不断提高膳食质量。

另外,保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量,制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

我们做好食堂人员的培训,具体做法如下:

1、洗。

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