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2023学校食品安全规章制度7篇
大小:33.7KB 12页 发布时间: 2023-05-15 11:08:06 5.81k 4.25k

第十八条食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,加强对所生产经营食品的检验工作。

第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

常见的食物中毒及饮食安全卫生

常见的食物中毒

一、有毒动植物食物中毒

(一)四季豆中毒;

(二)发芽马铃薯中毒;

(三)豆浆中毒。

二、食物中毒的特点

(一)中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,没有食用者不中毒。

停止食用中毒食品后,发病很快停止。

(二)潜伏期短,发病急剧,病程也比较短。

(三)所有中毒者的临床表现基本相似。

(四)一般没有人与人之间的直接传染。

三、中毒原因

(一)、四季豆中毒

四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能与皂素和植物血凝素有关。

中毒者多有进食未烧透的四季豆史。

中毒表现:潜伏期为1—5小时,症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。

预防措施:应彻底加热、炒,充分加热以破坏毒素,故加工四季豆宜炖食,不宜水焯后做凉菜。

有毒成分:幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱),人食入0.2~0.4克即可引起中毒。

中毒表现:中毒初期,先有咽喉抓痒感及烧灼感,其后出现胃肠道症状,剧烈地吐、腹泻。

预防措施:

1、马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方,或用沙土埋起来,防止发芽;

2、不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;

3、加工发芽马铃薯,应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋。

(二)豆浆中毒

有害成分:可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。

生豆浆加热不彻底,有害成分没有被破坏,饮用后造成中毒。

多发生在集体食堂或小型餐饮业。

中毒表现:潜伏期半小时到1小时,主要表现为胃肠道症状,恶心、呕吐、腹涨、腹泻。

一般不发热。

预后良好。

预防措施:将豆浆彻底煮开后饮用。

在豆浆出现泡沫时,还没有煮开,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾后,再继续加热几分钟。

四、合理的饮食习惯

(一)建立合理的膳食制度

膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。

一般以一日三餐为好,因为食物进入胃后,在正常情况下,4-5个小时可以排完,一日三餐刚好适应胃的消化机能。

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