下面小编为大家整理了一些有关于从业人员食品安全知识培训内容范文，希望可以帮助到大家。

2023从业人员食品安全知识培训内容精选1

⼀、⾷品⽣产经营⼈员个⼈卫⽣

1、⾷品从业⼈员每年必须进⾏预防性的⾝体健康检查。

2、⾷品从业⼈员必须先取得健康证并经培训合格后⽅可上岗⼯作。

3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病。

4、为防⽌⾷品污染，保障⾷品安全卫⽣，⾷品从业⼈员应养成经常洗⼿的好习惯，⼯作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净⼿再⼯作的原则。

5、⾷品从业⼈员要养成良好的个⼈卫⽣习惯，坚持“四勤”，即勤洗⼿，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗⾐服，被褥;勤换⼯作服。

6、⾷品从业⼈员发⽣原因不明腹泻，发烧，咳嗽和⽪肤伤⼝感染时，必须⽴即去医院就医，病愈后⽅可上班，不能边上班边看病。

7、⾷品从业⼈员的⼯作服必须定期清洗，并不得穿戴⼯作服出⼊⾮⼯作场所。

8、⾷品从业⼈员开始⼯作前必须坚持洗⼿消毒。

⼆、⾷品包装及容器卫⽣

1、⾷品的容器要⽤国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，⽆毒⽆害。

2、罐头⾷品必须封⼝严密，罐体清洁⼲净，⽆锈斑，⽆破损，⽆胖听。

3、⾷品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中⽂标识，标识的内容包括品名，产地，⼚名，⽣产⽇期，⽣产批号或者代号，规格，配⽅或主要成分，保质期限等。

4、定型包装⾷品和⾷品添加剂的产品说明书，不得有夸⼤或者虚假的宣传内容。

三、⾷品贮藏卫⽣

1、贮藏⾷品的⽅法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏⾷品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防⿏，防潮。

3、⾷品库房在门上安置防⿏铁⽪的⾼度⾄少应达60厘⽶。

4、⾷品贮藏库房要设专⼈进⾏管理，建⽴⼊库，出库⾷品登记制度，并按⼊库时间做到分类存放，先进先出。

5、存放⾷品应与墙壁，地⾯保持离地，离墙均应要求在10厘⽶以上距离。

6、保存新鲜⽔果，蔬菜类⾷品最适宜的温度是2-8度

7、烹饪后⾄⾷⽤前的⾷品放置时间需要超过2⼩时的，应当在⾼于60摄⽒度或低于8摄⽒度的条件下存放。在温度低于60度，⾼于8度条件下放置2⼩时以上的⾷品，需要再⼀次充分加热⽅可⾷⽤，加热前还需要确认⾷品未变质。

8、冷却⾁或冻⾁应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。

9、⾷品贮存库房应有机械通风设施，分主，副⾷品库房设置隔墙离地存放，各类⾷品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀⾍物品同库存放。

10、冰柜不能塞满⾷品，⾷品之间应有空隙，剩余熟⾷存⼊冰柜内必须彻底加热才可再次⾷⽤，冰柜不能长期保存⾷物，冰柜内的⾷品不能反复解冻复冻。

11、贮存⾷品，若及时热藏，温度应保持在⼤于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。

四、⾷品采购加⼯销售卫⽣

1、采购⼈员在采购各种⾷品，⾷品原辅料时，必须向供货⽅索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、按照国家规定，禁⽌销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等⽔产品。

3、销售⾷品应使⽤专⽤⼯具，严禁吸烟销售。

4、⽣熟分开是指⽣熟⾷品制售者分开，盛装⽣熟⾷品的⼯具⽤具容器分开，⽣熟⾷品存放应分开。

5、为防⽌⾷品交叉污染，⾷品⽤菜板，⼑具，抹布，盆，碗等⼯具和容器必须⽣熟分开使⽤。

6、加热⾷品时，⾷品的中⼼温度应达到70度以上。

7、⾷品加⼯制作销售时应该严格做到⽣⾷品和熟⾷品加⼯⼈员分开，⽣熟⾷品存放分开，⼯具容器分开。

8、初步鉴别⾷品好坏可以采⽤视觉，嗅觉，味觉和触觉的⽅法进⾏。

9、四季⾖，⼟⾖在加⼯制作时必须煮熟煮透，以免发⽣⾷物中毒。

五、⾷品加⼯场所卫⽣

1、凉菜间必须具备专⼈专间，专⽤冷藏设施，专⽤上下⽔，专⽤⼯具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。