2、⾷品加⼯场所的地⾯应采⽤不渗⽔，不吸⽔，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，⽆缝，具有1%-2%坡度。

3、⾷品加⼯单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。

4、⾷品加⼯场所的墙壁应⽤瓷砖或其他防腐材料装饰成⾼度不低于

1、5⽶的墙壁。

5、⾷品的加⼯应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的⼯艺流程合理布局。

6、餐饮业厨房与餐厅的⾯积⽐应不⼩于1/2。

7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25⽶以上。

8、⾷品粗加⼯间应分别设置洗菜，洗⾁和⽔产品专⽤洗涤池。

六、⾷物中毒

1、⾷物中毒的种类，主要分为细菌性⾷物中毒，真菌性⾷物中毒，化学性⾷物中毒和有毒动植物⾷物中毒。

2、苏丹红是⼀种⼯业染料，可以严重危害⼈体健康，不能作为⾷品添加剂使⽤。

3、细菌性⾷物中毒多发⽣在夏秋季节。

4、沙门⽒菌⾷物中毒多由动物性⾷品引起。

5、副溶⾎性弧菌⾷物中毒多发⽣在⾼温季节，多数由海(⽔)产品引起。

6、甲醛(主要成分福尔马林)是⼀种化学物质，⽬前被⼴泛应⽤于医学和⼯业等领域。⼈体呼吸道吸⼊和⾷⼊过量都会对⾝体造成危害，因此，严禁在⾷品的加⼯和保存中使⽤，以及在居家装修和家具中过量使⽤。

7、黄曲霉毒素主要污染的⾷品有花⽣，⽟⽶，⼲果类等。

8、⼤⾖中含有有毒物质抗胰蛋⽩酶和凝⾎素，⽣⾷容易发⽣⾷物中毒。

9、常见的化学性⾷物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物⾷物中毒，亚硝酸盐⾷物中毒等。发⽣⾷物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地⾷品药品监督部门报告。

10、⼤⾖中含红细胞凝集素和蛋⽩酶抑制剂，因此⾖浆⼀定要煮沸10分钟以上，以免发⽣⾷物中毒。

11、⾷品从业⼈员发现有⾷物中毒情况发⽣时，应⽴即停⽌销售可疑⾷物，通知120抢救病⼈，保留可疑⾷物，然后报告⾷品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：⼀洗，⼆清，三消毒，四保洁。

2、餐具化学消毒的程序是：⼀洗，⼆清，三消毒，四清洗，五保洁。

3、使⽤含氯消毒剂进⾏餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。

4、配制含氯消毒剂必须使⽤冷⽔，才能保证消毒效果。

5、配制好的消毒液在使⽤和放置4⼩时后必须重新配制，以保证消毒效果

2023从业人员食品安全知识培训内容精选2

⼀、⾷品安全常识

1、购买⾷物时，注意⾷品包装有⽆⽣产⼚家、⽣产⽇期，是否过保质期，⾷品原料、营养成分是否标明，有⽆QS标识，不能购买三⽆产品。

2、打开⾷品包装，检查⾷品是否具有它应有的感官性状。不能⾷⽤腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的⾷品，若蛋⽩质类⾷品发粘，渍脂类⾷品有嚎味，碳⽔化合物有发酵的⽓味或饮料有异常沉淀物等等均不能⾷⽤。

3、不到⽆证摊贩处购买盒饭或⾷物，减少⾷物中毒的隐患。

4、注意个⼈卫⽣，饭前便后洗⼿，⾃⼰的餐具洗净消毒，不⽤不洁容器盛装⾷品，不乱扔垃圾防⽌蚊蝇孳⽣。

5、少吃油炸、油煎⾷品

⼆、什么是⾷品掺假、掺杂和伪造?

(1)“掺假”是指⾷品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从⾷品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从⽽降低了质量，如蜂蜜中加⼊转化糖，巧克⼒饼⼲加⼊了⾊素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“掺杂”即在⾷品中加⼊⼀些杂物，如腐⽵中加⼊硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加⼊了红砖⽊等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的⾷品，⼀般应由⼯商⾏政部门处理。对影响营养卫⽣的，应由卫⽣⾏政部门依法进⾏处理。

三、禁⽌⽣产经营的⾷品包括哪些种类?

禁⽌⽣产经营的⾷品包括下列类别：