九、哪些原因可导致⾷物中毒等⾷源性疾病发⽣?

(1)冷藏⽅法不正确，如将煮熟的⾷品长时间存放于室温下冷却，把⼤块⾷物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

(2)从烹调到⾷⽤的间隔时间太长，使细菌有⾜够的繁殖时间。

(3)烹调或加热⽅法不正确，加热不彻底，⾷物中⼼温度低于70℃。

(4)由病原携带者或感染者加⼯⾷品。

(5)使⽤受污染的⽣⾷品或原辅料。

(6)⽣熟⾷品交叉污染。

(7)在室温条件下解冻⾷物。

(8)厨房设备、餐具清洗、消毒⽅法不正确。

(9)使⽤了来源不安全的⾷物。

(10)加⼯制备后的⾷物受污染。

⼗、预防⾷源性疾病的⼗项建议

1、不买不⾷腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的⾷品;

2、不⾷⽤来历不明的⾷品;不购买⽆⼚名⼚址和保质期等标识不全的⾷品;

3、不光顾⽆证⽆照的流动摊档和卫⽣条件不佳的饮⾷店;不随意购买、⾷⽤街头⼩摊贩出售的劣质⾷品、饮料。这些劣质⾷品、饮料往往卫⽣质量不合格，⾷⽤会危害健康。

4、不⾷⽤在室温条件下放置超过2⼩时的熟⾷和剩余⾷品;

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对⼈体有害的毒素，缺乏经验的⼈很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、⽣吃⽠果要洗净。⽠果蔬菜在⽣长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄⽣⾍卵，还有残留的农药、杀⾍剂等，如果不清洗⼲净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮⽤不洁净的⽔或者未煮沸的⾃来⽔;⽔是否⼲净，仅凭⾁眼很难分清，清澈透明的⽔也可能含有病菌、病毒，喝开⽔最安全

8、直接⾷⽤的⽠果应⽤洁净的⽔彻底清洗并尽可能去⽪;不吃腐烂变质的⾷物，⾷物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味⼉，这是因为细菌⼤量繁殖引起的，吃了这些⾷物会造成⾷物中毒。

9、进⾷前或便后应将双⼿洗净;养成吃东西以前洗⼿的习惯。⼈的双⼿每天⼲这⼲那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄⽣⾍卵。吃东西以前认真⽤肥皂洗净双⼿，才能减少“病从⼝⼊”的可能。

10、在进⾷的过程中如发现感官性状异常，应⽴即停⽌进⾷。

⼗⼀、⼋种常见的饮⾷卫⽣误区如下：

1、好热闹喜聚餐：每当节假⽇，⼈们⼤多喜欢三三两两到餐馆“撮⼀顿”，或是亲朋好友在家聚餐，⼜热闹⼜便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮⾷卫⽣，特别是当前这⼀⾮常时期，最好实⾏分餐制。分餐的做法是对别⼈和⾃⼰⽣命健康的负责和尊重。

2、⽤⽩纸包⾷物：有些⼈喜欢⽤⽩纸包⾷品，因为⽩纸看上去好像⼲⼲净净的。可事实上，⽩纸在⽣产过程中，会加⽤许多漂⽩剂及带有腐蚀作⽤的化⼯原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染⾷物。⾄于⽤报纸来包⾷品，则更不可取，因为印刷报纸时，会⽤许多油墨或其他有毒物质，对⼈体危害极⼤。

3、⽤酒消毒碗筷：⼀些⼈常⽤⽩酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的⽬的。殊不知，医学上⽤于消毒的酒精度数为75°，⽽⼀般⽩酒的酒精含量多在56°以下，并且⽩酒毕竟不同于医⽤酒精。所以，⽤⽩酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的⽬

的。

4、抹布清洗不及时：实验显⽰，在家⾥使⽤⼀周后的全新抹布，滋⽣的细菌数会让你⼤吃⼀惊;如果在餐馆或⼤排档，情况会更差。因此，在⽤抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该⽤开⽔煮沸消毒⼀下，以避免因抹布使⽤不当⽽给健康带来危害。

5、⽤卫⽣纸擦拭餐具：化验证明，许多卫⽣纸(尤其是⾮正规⼚家⽣产的卫⽣纸)消毒状况并不好，这些卫⽣纸因消毒不彻底⽽含有⼤量细菌;即使消毒较好，卫⽣纸也会在摆放的过程中被污染。因此，⽤普通的卫⽣纸擦拭碗筷或⽔果，不但不能将⾷物擦拭⼲净，反⽽会在擦拭的过程中，给⾷品带来更多的污染机会。

6、⽤⽑⼱擦⼲餐具或⽔果：⼈们往往认为⾃来⽔是⽣⽔、不卫⽣，因此在⽤⾃来⽔冲洗过餐具或⽔果之后，常常再⽤⽑⼱擦⼲。这样做看似卫⽣细⼼，实则反之。须知，⼲⽑⼱上常常会存活着许多病菌。⽬前，我国城市⾃来⽔⼤都经过严格的消毒处理，所以说⽤洗洁剂和⾃来⽔彻底冲洗过的⾷品基本上是洁净的，可以放⼼⾷⽤，⽆须再⽤⼲⽑⼱擦拭。

7、将变质⾷物煮沸后再吃：有些家庭主妇⽐较节俭，有时将轻微变质的⾷物经⾼温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进⼊⼈体之前分泌的毒素，是⾮常耐⾼温的，不易被破坏分解。因此，这种⽤加热⽅法处理剩余⾷物的⽅法是不可取的。

8、把⽔果烂掉的部分剜掉再吃：有些⼈吃⽔果时，习惯把⽔果烂掉的部分削了再吃，以为这样就⽐较卫⽣了。然⽽，微⽣物学专家认为：即使把⽔果上⾯已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传⼊了细菌的代谢物，甚⾄还有微⽣物开始繁殖，其中的霉菌可导致⼈体细胞突变⽽致癌。因此，⽔果只要是已经烂了⼀部分，就不宜吃，还是扔掉为好。

2023从业人员食品安全知识培训内容精选3

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。