以下是小编精心整理的食堂安全风险点及防控措施5篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂安全风险点及防控措施1

食堂食品卫生与安全工作，历来是我校各项工作中的重中之重。

为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施：

1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定，坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，用时预防、发现和制止各类事故的发生。

2、建立安全责任追究制，落实责任。

食堂食品卫生与安全实行学校与管理人员签订责任状。

3、严把食品“采购关”，坚持实行采购制度，从源头上消除隐患。

4、把好库房安全，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。

5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。

6、坚持“食品预留制”，剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时，有问题的饭菜立即倒掉。

7、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》。

8、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。

9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。

10、实行“督查制”，即后勤处每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。

11、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。

12、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。

打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。

13、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。

必须学习《食品卫生法》、《食堂机械安全规程》等各种规章制度。

在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。

14、随时检查食堂各种机械设备，以免造成漏电等事故的发生。

15、值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况，如锅炉、灶等是否完好，门、窗是否关好等。

16、重视卫生、安全工作过程管理。

在学期开始、期末对食堂卫生、安全工作进行专门布置，加大检查力度。

17、有针对性地按计划分期、分批对全体食堂从业人员进行食品卫生与安全方面的法律法规知识培训，努力提高他们的思想政治觉悟和法律意识。

食堂安全风险点及防控措施2

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。

作为学校食堂更应该重视食品安全问题，保障师生的饮食安全。

一、造成食物中毒的主要原因

（一）、细菌性食物中毒

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物；

5、食品腐败变质；

6、食品没烧熟；

7、食品保存不当。