按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒。

食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。

七、建立食品添加剂“五专”管理制度

落实食品添加剂“一人、一箱、一称、一本、一锁”的“五专”管理制度。

做到食品添加剂有专人负责、专柜存放、专用工具、专用台账。

八、建立健全食堂突发公共卫生事件应急措施（预案）

加强预警知识宣传，建立健全食物中毒与食源性疾病等突发事件的应急处理预案、报告制度，以及对食品的采购、贮存、加工、销售过程中容易造成食物中毒或可能发生其他食源性疾患的重要环节进行检查。

食堂安全风险点及防控措施5

为了保证机关就餐人员身体健康，制定食堂安全卫生管理措施如下：

一、食品安全食堂安全卫生措施

1、防止食物中毒食堂管理采购员在采购食品过程中，要保证进货质量，掌握基本的食品常识，严格分清好坏，从第一道关就严格要求。

2、食品来货后要认真检查出厂日期、保质期，外观干净、整齐，无异味，颜色正，数量准。

3、食品来货后要认真安排好适当地方保管存储，注意根据天气变化安排好用餐先后顺序。

4、食物烹饪时要掌握火侯，科学搭配营养晚餐。

5、每天要餐后要妥善处理余下的食物，可以留的要保管好，不能留的也不要勉强，以安全为主。

6、每周开一次安全会，总结一周食品安全问题、经验，牢固树立安全第一思想。

二、炊事机械安全使用

食堂人员要熟悉煤气安全使用，定期检查，发现异常及时报告，对各种机器、压面机、烤箱、打蛋机等的使用要熟悉操作规程，用完后及时断电。

三、现金使用安全

食堂用于购买食品现金要用的合理，有效、安全、保险，大宗现金支出要请示处长，严格验收签字制度，确保现金支付规范有序安全。

四、食堂操作间安全

食堂重地闲人免进，无关人员不得随时进入食堂操作间、库房，食堂人员进出要随手锁门，水电气要检查好。

五、卫生管理措施

1、食品加工要生熟分开，青菜来料要摘净洗净，操作间要干净整洁，每日餐后要及时刷洗，消毒当天餐具，不得隔夜。

2、食堂人员上岗要衣服干净整洁，操作时不准吸烟，不随地吐痰，食堂人员个人卫生要搞好。

3、食堂夏季要有防蝇措施，防止传染病发生，食堂人员每年必须体检一次。