1，炼油失火：

1.1，蔬菜灭火法。

在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。

使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

1.2，冷油灭火法。

在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使火灭。

1.3，如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

1.4，如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的`消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。

1.4.1，拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。

撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备(电梯)逃生。

2，排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

2.1，如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

五，撤离时注意事项

1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。

4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。

厨房消防演练方案及流程3

为加强我富阳国际贸易中心大酒店的消防安全工作，提高单位职工对突发火灾事故的快速反应能力及处置能力，维护人身、财产和公共财产安全，结合本单位实际，制定本演练方案。

一、演习时间：xx年5月15日

二、演习人员：安全部、工程部、餐饮部、行政办、人力资源部

三、参加观摩人员：各部门主管以上管理人员

四、演习地点：4F厨房

五、起火原因：厨房油锅起火

六、演习程序：

1、届时由酒店总经理(演习总指挥)宣布演习开始；

2、参加人员按具体演习方案实施；

3、演习结束后，参加演习的全体同志在后停车场处集合由演习总指挥进行讲评；

4、演习总指挥宣布演习结束。

六、

注意事项：

1、参加演习人员应严肃认真，明确分工和任务；

2、演习过程中注意自身安全和演习部位的财产安全；

3、事先应通知4F内客人，参演人员有责任和义务向用餐的客人做好解释和

安抚工作，避免引起客人惊慌，以免发生意外；

4、演习结束后，将演习所用器材归位；

5、请人力资源部、行政办安排休息员工扮演顾客，参加演练。

七、具体演习方案：