①、店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2分;
②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分,三处以上未达标一次扣10分;
③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分,并可根据情节性质轻重做出行政处罚;
④、数量不符,除正常报损外,每缺少1个设备,扣除5分,并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损,数量一致,能正常运转,设备设施发生破损或不能正常作业的应在24小时内通知报修,未报修或报修不及时的,一次扣2分,再次检查时仍未报修的,扣5分,最高可扣10分,已报维修但未修复的情况除外。
四、部门协调(5分)
1、标准:
①、积极参加公司组织员工的培训、会议;
②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;
③、厨房与前厅部的工作协和谐,部门及员工之间未发生互相抱怨。
2、考核依据:
①、员工培训记录;
②、员工排班记录;
③、餐厅与前厅工作的协调性。
3、评分:
①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;
②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;
③、餐厅与前厅的工作配合不协调,轻微投诉扣2分,内部员工严重投诉经查属实的,一次扣10分。
五、组织纪律(5分)
1、标准:
①、准时出勤,无迟到、早退、旷工
②请假、休假不得超过公司规定;
③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
2、考核依据:
①以人事考勤为准;
请假、休假记录;
3、评分:
①每迟到、早退一次扣1分;
②每早退一次扣3分,旷工一次扣全分;
③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
六、服务规范(20分)
1、标准:
①、上岗必须穿戴工衣工牌,仪容仪表符合公司员工手册规范
②、服务时必须面带微笑
③、见到客人时要主动打招呼,与客人交流时,必须使用礼貌用语,语言符合服务标准。
2、考核依据:现场检查
3、评分:
①、未穿戴工衣工牌,仪容仪表不合要求一次扣5分
②、未进行微笑服务一次扣2分
③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
七、成本控制(20分)