③每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。
2、产品质量(10分)
标准:
①按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;
②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;
③根据前台及客人的需求保证出品的速度;认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;
④、客人投诉。
考核依据:
①有无客人对菜品质量的投诉;
②客人及前厅对出品速度的投诉记录;
③现场查看。
评分:
①有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;
②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;
③储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;
④积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分。
3、安全卫生及设备完好(30分)
标准:
①店面及后厨的陈列合理,无卫生死角;
②现场清洁卫生达标:卫生洁具无污渍、破损,大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍,地面无垃圾,墙面、天花无蜘蛛网,大厅、卫生间、厨房无“四害”;
③操作符合规范,做好安全防范,营业结束,要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀,无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④餐饮设施设备完好无损,总数与台账数量符合一致,且能保证正常运转。
考核依据:现场考核。
评分:
①店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2分;
②清洁卫生三处以内未达标一处扣2分,三处以上未达标一次扣10分;
③未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分,并可根据情节性质轻重做出行政处罚;
数量不符,除正常报损外,每缺少1个设备,扣除5分,并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损,数量一致,能正常运转,设备设施发生破损或不能正常作业的,应在24小时内通知报修,未报修或报修不及时的,一次扣2分,再次检查时仍未报修的,扣5分,最高可扣10分,已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调(5分)
标准:
①积极参加公司组织员工的培训、会议;
②员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;
③厨房与前厅部的工作协和谐,部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据:
①员工培训记录;
②员工排班记录;
③餐厅与前厅工作的协调性。
评分:
①未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;
②因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;