各地一定要做好食品安全工作，保障人民群众的健康和安全，下面小编给大家精心整理了《小型超市食品安全管理制度》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

小型超市食品安全管理制度1

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度:

一、食品安全承诺制度

第一条严把食品进货关，坚决杜绝“三无”（无厂名、厂址、生产日期）食品。

第二条严把食品质量关，不销售过期变质食品。

第三条严格执行食品安全经营管理制度。

第四条认真对待消费者投诉，主动协商，妥善处理。

二、食品进货查验记录制度

第一条食品经营者采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，不从无合法经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为。

第二条建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进货时间等内容，或保留载有上述相关信息的进货票据，鼓励建立电子台账。

第三条食品进货查验记录真实，保存期限不得少于二年。

三、不合格食品退市销毁制度

第一条定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。

第二条销毁记录台账应如实记录销毁食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁原因、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。

第三条有条件的经营者应当以拍照或者摄影等方式记录销毁情况，销毁记录台账保存期限不得少于一年。

第四条不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售，不得退回供货者或者生产者。

第五条发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区市场监督管理部门。

四、日常卫生管理制度

第一条从业人员每年应当进行健康检查，取得具有健康检查资质的医疗卫生机构出具的健康证明后，方可从事相关工作。

第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

第四条贮存和销售散装食品，应当在贮存位置或者容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

第五条经营者应当根据不同散装食品保存条件，配备相应设施设备，保证食品安全所需温度等方面符合要求。经营者销售的直接入口和不需清洗即可加工的散装食品，应当有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及。

小型超市食品安全管理制度2

1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。

票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消

费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或超过保质期食品内容。

销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。

小型超市食品安全管理制度3

（一）责任人员

1、超市总经理为超市安全生产第一责任人，保卫工程部主管为直接责任人，在总经理的领导下负责各项安全生产具体工作。