一般来说,高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
有一些餐厅的椅子是经过精心设计的,让人坐久了,会不那么舒服,这就是利用了消费者的身体感知,这种不舒服会让顾客在就餐完毕后,立刻离开餐厅,让服务员能够快速整理桌面,迎接下一波顾客,进而成功提高店铺翻台率。
四、通过环境烘托消费情绪,让顾客不由自主消费更多
餐饮店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用,可以通过这一系列因素的相互作用,让顾客产生消费情绪热涨的现象。
根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。
五、颜值高的更吸引人
如今,单纯的好口味已经不能满足消费者对食品的追求,“高美感”已经成为这些年轻人衡量一家店质量的重要标准之一,它们需要能满足当代人拍照和交友的需求。
除了优质的菜肴和环境,还有优质的服务员。很多人都会为了店里的帅哥美女消费,这让我想起豆腐西施。很多人去买豆腐,可能是为了一睹西施的美貌。豆腐西施应该是利用人性做营销的鼻祖。
六、小数点定价,让顾客觉得你的菜便宜
不知你会不会有这样的感觉,99.99元虽然和100元只相差了0.01元,但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些餐饮店常常运用的数字游戏,利用小数点定价可以让顾客感觉到更划算。
以前餐饮店都习惯以整数定价,是因为顾客付款时比较方便,不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及,更多人会选择微信或支付宝支付,就不存在找零的问题了。那么9.9元一碗的面自然就比10元钱的面听起来更具诱惑一些。
怎样把餐饮店人气做起来3
可以看出,年轻一代已经成为餐饮消费的绝对主力。毫不夸张的说,得年轻人者,得天下。
所以,现在不少餐饮人都在思考:我的餐厅怎样才能俘获更多年轻人的芳心?吸引更多的年轻人到店消费呢?
其实,最大的秘诀就是:餐厅既要抓住年轻人的胃,更要抓住年轻人的心,搞清楚年轻人到底喜欢什么。
万变不离其宗,我们还是从产品、营销、环境、服务四个方面来下手!
1、菜品升级:不仅要好吃,还要好看
对于现在年轻一代来说,饭菜不光是好吃就够了,还要有颜值有创意。
为什么呢?因为互联网时代,“拍照分享”已经成为年轻人流行的社交表现方式,无论在哪儿,他们都喜欢拍拍拍,然后再分享到网络上。
而高颜值、有创意的菜品,正好就为他们提供发微博发朋友圈的素材,既满足了他们的胃,同时也满足了他们的社交需求和爱炫耀心理。
在产品“颜值”打造方面,餐具的选择和摆盘设计等很关键。
比如在某餐厅有一道牛肉刺身叫西冷云天,点击率高达70%。十分受年轻人的欢迎,就与它的造型分不开。
精致的红色寿司盒,上面铺了一层厚厚的白色碎冰,冰山是一圈一圈摆放整齐、薄如蝉翼的牛肉片,像一朵盛开的牡丹花。牛肉片旁边有一个晶莹剔透的天鹅冰雕,冰雕旁边还插着鲜花枝和满天星。服务员把它放好后,关灯,然后往这道菜的中心倒进一些开水,瞬间这道菜便烟雾缭绕,用顾客的话叫“仙气十足”。
再比如,从摆盘上出发,七爷清汤腩用的公鸡碗,桃园眷村的豆浆水落字出,粥星星的木匣子大而质朴,也都是年轻人发朋友圈的好材料。
2、环境升级:装修更具特色
90后、00后的年轻人追求个性,喜欢与众不同。所以,他们更喜欢装修有特色的餐厅。
据调研显示,有接近50%的90后会被一个餐厅有特色的装修吸引入店消费。所以想要吸引年轻人,餐厅在室内的环境设计和装修上可以花点心思!
像这种装修独具特色的主题餐厅,就很受年轻人的喜欢。小清新的桃园眷村,酒吧风格的水货餐厅,还有史上最萌萌哒的小猪猪烤肉餐厅等。
其实不仅是装修,餐厅里面每样东西、每一个角落都能自成一道风景,为餐厅的环境加分。比如这样一句扎心的标语,一个有趣的摆设或装饰品。
3、服务升级:更加个性化,注重参与感
年轻消费者需要什么样的餐厅服务呢?
通俗的来讲,就是一句话:贴心不贴身,活好不粘人。年轻人大都不喜欢受到约束,因此那种小二式、伺候式服务并不适合他们,自然、平视、轻松、有特色的服务才是年轻消费者的主流需求。
比如,在瑞士一家名叫Sibylla的快餐店,特别受年轻消费者的喜爱,其原因就是餐厅有为用户提供薯条算命的服务。活动很简单,到餐厅购买薯条之后,倒出来,拨弄出自己喜欢的散落状.拍下照片发到instagram,并贴上关键字标签futurefiries,那么Sibylla就会邀请知名命理师通过网络为用户算上一挂。
如此简单的服务,却成为餐厅的法宝,帮助在顾客心中为餐厅打上了特定的标签。是不是和答案茶的套路有点像呢。
另外在服务过程中,年轻消费者也十分注重“参与感”,更加倾向于选择自身能够参与的品牌产品。比如可以DIY菜品、或者亲自参与菜品的制作等。
4、营销升级:要好玩,有创意
如何营销效果最好呢?这就需要对年轻人的想法、喜好有一定了解,并时刻更新自己的思想与年轻人接轨,比如现在年轻人获取资讯的新渠道是什么?爱玩的APP有哪些?
例如,当下比较受年轻人追捧的“抖音”,就是餐饮人不可忽视的营销工具。营销最重要的还是要有创意。有时候一个好的创意就能让一个餐厅瞬间火起来,为品牌带来更多的曝光!
比如一家位于拉斯维加斯的餐厅在遭遇打劫之后,没有选择息事宁人,而是选择利用打劫事件来了一次黑色幽默的创意营销。
打劫之后,餐厅老板利用打劫视频素材,配上幽默对白和音乐,在视屏中加上了自己产品的花絮,韩国反转剧一样让一个悲剧立马变的有趣,而这一转变也给这家餐厅带来了无限的市场和效益。