怎样把餐饮店人气做起来4

1.占领特性

关键词：好吃、好看、安全、有机、环境好、服务好、养生保健、低脂健康、更好体验

特性必须能够满足大多数顾客需求，一个品类里面有很多特性，在有能力的情况下应该尽量占据绝大多数顾客最关注的一两个特性，潜在市场更大。在餐饮行业，好吃好看已经成为品类的必要基础，结合当下产品进行不断创新，才能帮助品类占领独特属性。

比如凤起龙游的开口包子，更方便顾客把小料倒进包子中，创造更好的就餐体验；吃火锅之后的口腔去味、衣服不沾味等，都可以成为品类新的特性。

2.制造方法

关键词：纯手工、长时间、无添加、复杂工序、检验标准严格、特殊成分、独特食材、明档

产品的制造方法往往不是顾客能够直接感知到的，但又是最容易给顾客传递价值感的环节，所以我们要把这个顾客看不到的过程变成顾客能感知的过程，比如通过图片、文案、小视频的方法进行展示。

近两年有越来越多的产品回归传统，手工面、鲜切粿条、手工米粉、现炒小菜，都在满足顾客追求更好体验的需求。越来越多的餐厅选择明档展示，也是为了更好地展现出品过程，让顾客亲自验证产品的干净放心。

3.新一代

这个差异化能吊起人们的好奇心，夺取人们的注意力。现在有很多新京菜、新川菜、新粤菜的餐厅，包括一些创意菜、融合菜，都是这个道理。在地方小吃品牌化的过程中，很多产品需要改良，如果你是某个传统品类的新一代，可能会在原品类受众的基础上，获得更多人的认可。

在产品创新中，有很多将无关产品进行组合创造新口味、新环境的做法，芝士奶盖茶成为茶饮行业的新一代产品。比如大董烤鸭的烤鸭产品有3.0、4.0版本，有些品牌的店面也会有升级的2.0版本，新一代总是会让消费者充满期待。

认知差异化定位

第二类可以叫做认知差异化，这些差异化与产品本身无关，而是借助产品的市场表现促成顾客选择的辅助特征。包括开创者、领导者、经典、专家、受青睐、热销。

根据人们判断事物的一般逻辑，这些角度的差异化能更有效地缩短顾客的决策时间。换句话说，这是对消费者心智起作用的差异化标签。

1.开创者

通常情况下，顾客会认为开创者就代是这个领域最正宗、最专业的品质，其他同类产品可能都是模仿者。开创者意味着你可以做某个细分领域的第一，有更大的机会占领山头，成为顾客心智中的首选。

这两年因为众多明星带火的谭鸭血火锅，“鸭血火锅开创者”，很好地给自己贴上“开创者”的标签。贴标签就是选赛道，选对赛道比低头猛跑更重要。

2.领导者

这个是最具号召力的差异化概念，能消除消费者的不安全感，领导品牌往往能代言品类。2011年老乡鸡定位成“安徽快餐领导品牌”并进行聚焦以后，品牌规模得到快速发展，目前已成为“全国中式快餐领先品牌”。

“引领湘菜21年的长沙老品牌，走进联合国的湘菜代表”，这样的定位广告语，估计不吃辣的顾客也想去尝试一下，更是以领导者的风范吓退一批跟风模仿者，帮助品牌打造竞争壁垒，构建护城河。

3.热销

热销往往意味着更多人的选择，对于有从众心理的顾客来说，看销量和好评肯定是选择餐厅的重要标准。这个技巧有效吗？可以从瓜子二手车“成交量遥遥领先”罚款1200万、“全国销量领先的红罐凉茶改名加多宝”两句广告语案例看出效果。

老乡鸡的门头上从“400家"到"800家"的数字变化就是品牌规模的展示，更是产品热销的体现。“更多人排队的”“等待时间最长的”“好评数最多的”等，都是帮助品牌锁定差异化的具体表达。

4.经典

悠久的历史，能让消费者在选择时有安全感，经典的意味着已经是经过验证的、可靠的，能够降低顾客的试错成本，打消顾虑。

特劳特公司曾经服务的张鸭子，它的广告语是：一年卖出百万只，祖传三代真好吃。类似的还有甘食记成都肥肠粉“始于1935，三代传承，手打红薯鲜粉”。另外，表明自己是“国家非物质文化遗产”“名小吃”“老字号”都可以给顾客传递“经典产品”、“经典品牌”的信息。

5.专家

这个差异化是指专注于某种特性或特定产品，并且能消除购买时的不安全感，因为人们认定专家必定拥有更多的知识和经验。除了诉求“专家”身份，能说出“专家”相对于“非专家”的价值所在，更容易打动顾客。

比如前不久去就餐的一家餐厅，门头招牌上有个小名“御膳肘子王”。正是这5个字，把周围绝大多数的顾客吸引到店，尤其是有宴请需求的顾客，而且招牌菜御膳肘子王每桌必点。尽管店面并未展示这个名号是否有据可查，大家都默认，这一定是传承在御膳房大厨的肘子手艺，虽然没说自己是专家，已经占据了专家的权威。

6.受青睐

所谓“受青睐”本质上是指品牌被高势能人群选择，能让消费者产生安全感和信赖感。这种方法相较于其他差异化更容易做到。具体到实践中，可以是受到某个特殊年龄群体的青睐，或者特定收入群体、有特殊爱好需求的群体、特定区域人群等。

不管是“镇江更受欢迎的火锅”还是“江苏更受欢迎的鹅肠火锅”，都足以帮助品牌成为当地的火锅代表而吸引游客人群。

一个品类的差异化，要求品牌一定要在竞争导向的基础上，回答好“我有什么不同”的问题；当然这个不同一定是能够给顾客带来价值、有证据可验证的不同，你的定位同时也是你的信任状。

当一个创始人能够沉下心来想清楚自己的优势、自己可以为顾客提供的价值，也就明确了自己的核心竞争力，后续企业所有的经营活动围绕定位进行，你不可能一下子占据一个品类，但正确的目标一定会让企业在发展过程中获得阶段性的成就。