1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；

2、要严格执行厨房的消防安全制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育

八、厨房安全管理的检查制度

1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工

2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养

3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢

5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故

6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作

7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用

8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班

9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

九、防风、防汛的应急措施

1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动

2、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低

3、员工上下班时必须注意安全，有必要时最好选择留宿酒店

4、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。

厨房燃气安全管理措施3

为了保证厨房燃气的安全使用，保障顾客、员工及周边群众的生命安全，特制定本制度。

一、所有员工必须懂得燃气的危险性，熟悉相关消防知识，熟悉燃气及厨房火灾的灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

二、厨房每个员工必须熟悉燃气管道的走向及开关的位置，以备应急处理。

三、燃气使用应设置燃气管理员，明确人员职责，结合厨房的实际情况，制定处理燃气泄漏、火灾事故应急方案。

四、树立防患于未然意识，严格按照燃气安全操作规程操作，不得违反。

五、禁止在厨房、燃气存储区域放置燃易爆物品和使用其他明火。

六、若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气检修人员进行处理，不得自行拆除。

七、厨房人员上班前不要着急开电灯（包括电气开关），应先闻一闻是否有燃气味。如有异味，不得开闸，以免引起着火或爆炸。

八、下班前关好总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保无泄漏后方可离开。

九、制定燃气泄漏事故应急预案，每半年开展一次应急预案演练。

厨房燃气安全管理措施4

一、目的

鉴于厨房承包商使用燃气距离本公司饭堂公共区域较近，为了确保本公司人员安全，列出此办法进行管理。此办法为燃气使用专项管理，不于其他鉴署的文件相冲突。

二、燃气使用常识

1、使用煤气之前保持良好通风；观察煤气是否有臭味；确认无漏气时再开火使用。⑴、嗅觉--家用煤气中掺有臭剂，漏出时会有自味。⑵、视觉--煤气外泄，会造成空气中形成雾状白烟。⑶、听觉--会有嘶嘶的声音。⑷、触觉--手接近外泄的漏洞，会有凉凉的感觉。

2、使用燃气时，观察火焰正常呈淡蓝色，如发现呈红色，即表示不完全燃烧现象；会产生一氧化碳中毒之危险，应立即请煤气专业人员检修、调整炉具。点燃炉具后应有人照看，防止汤溢出或其它因素灭熄火焰。

3、定期检查炉具、煤气管线是正常；怀疑煤气管（管线）有漏气时，不可用火柴或打火机点火测试，应以肥皂泡检查有无泄漏。仔细地检查一下，灶具、热水器等燃气用具是否与供应的煤气相符合，与灶具的连接管两端卡子有否安装固定好，所有阀门是否关好。

4、发现煤气漏气时应如何处置：⑴、立即关闭煤气开关。⑵、千万不可开启或关闭任何电器开关。⑶、轻轻的打开所有门窗并迅速逃出户外。⑷、打报警处理。

5、送气时，应做好交接工作；⑴并检查钢瓶请注意检验期限，并附有检验合格标志。⑵钢瓶请直立，且避免受猛烈震动。⑶、放置于通风良好且避免日晒场所。⑷、不可将钢瓶放倒使用。⑸、钢瓶上不可放置物品，以免引燃。⑹、保证贮存煤气不得超过两瓶，将贮存煤气降到最低，确保安全。

三、燃气使用规定（为了确保本公司人员安全，定出以下规则）

1、厨房工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性，强化责任意识。厨房承包商应定期组织培训，同时厨房操作人员必须参加本公司内部厂级安全培训及演练，强化工作人员安全意识。

2、燃气瓶、炉具等设备必须符合国家相应的规定。燃气配送单位应为国家允许单位。