(2)按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。
4、员工食堂的管理规范
(1)员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
(2)每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(3)工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
(4)严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
(5)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
(6)工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
(7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
(8)洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
(9)每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
(10)不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
(11)倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
(12)爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
(13)节约用水,做到人走即断水。
5、解释权
本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。
6、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
营养餐食堂管理制度细则4
第一条、适用范围
所有食堂用餐人员及食堂工作人员。
第二条、职责划分
食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。
第三条员工就餐管理
1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。
3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;
4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;
第四条卫生环境
1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;
2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;
4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;
5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。
第四条采购管理
1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。
2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;
3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;
4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。