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食堂外包管理方案7篇
大小:32.43KB 9页 发布时间: 2023-07-06 11:52:56 16.83k 15.58k

以下内容是小编精心为大家整理的食堂外包管理方案7篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂外包管理方案1

我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规,所采购的大宗食品原料提供正式发票(油、大米、面、禽蛋类,肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等)每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案,施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地,我司负责膳食服务,丰俭由己规范经营,切实保障施工方的饮食需求,综合施工方现有人数提供全面,优质的餐饮服务。

基本配餐标准中、晚7元/餐,早餐3-4元/餐,满足不同消费需求,主动接受相关部门的监督和改善建议,严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作,保证质量、份量,用心服务。在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个月评议分低于60分,施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

食堂每日每餐均衡供餐,做好高、中、低档菜品,按3:5:7比例配制供应,明码标价菜品最低1元最贵4元,自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。任意挑选,自由消费,米饭任吃,提供免费汤,经济实惠。

一、卫生洗消规范

1、按规定做好责任区及个人卫生,餐具用具定点摆放,定时清理,保证无异味,无残渣:

2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作:

3、严格按规定程序洗消餐具,保证洗消质量,填写餐具洗消记录表:

4、洗消后的.用具,餐具入柜保存,严禁无关人员触摸:

5、做好收尾工作,及时清理,维护洗消设备,确保设备整洁卫生,能正常工作;

6、监督检查洗消设备运行情况,消除事故隐患∶

7、节约用水,电及各种清洗剂和消毒剂,降低损耗:

8、组织员工进行思想教育和业务培训:

二、烹制操作卫生规范

1、厨师在操作过程中,手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。

2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。

3、试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中。

4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。

5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。

6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。

7、掉落的成品弃之不用。

8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖,如水煮肉片中的油。

9、加工的热菜应烧熟煮透,其中心温度不低于70℃

10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

11、烹调好的食品应当在备餐间存放。

12、烹调后至食用前超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放

食堂外包管理方案2

xx有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供:

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供;

2.厨房设备、等固定资产投资;

3.餐厅的管理与支持;

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;

二、本人职责:

1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;

2.优质食材的.采购配送及严格验收;

3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;

4.准时、保质、保量的开餐;

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;

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