经营场地实行卫生人员包干，设专职卫生人员对餐厅和食堂加工操作场地进行卫生消除和保洁。

对餐厅卫生实行专人负责，每日三餐开饭前要求餐厅清洁卫生，并设有剩饭剩菜收集处。

加强经营场地的防蝇、防蚊、防虫、防鼠的工作，添置防蝇等设施。

加强在生产加工过程中的卫生管理，要求职工摘菜时养成菜渣、菜蔸直接进篓子的好习惯。各操作间的地面、墙壁、放菜台子、橱柜等要随时保持干净，做到随脏随扫随抹，对经营场所的垃圾做到及时清除或转运。

要求各作业组一周进行二次搬家式的卫生大扫除。

食堂每天不定时地检查，对不符合卫生要求的作业组给予适当的经济处罚。

6、食品用具清洗消毒和卫生检查制度

各作业组指定专人负责用具的消毒和消毒情况的记录工作，食堂并对消毒人员进行岗前培训。

消毒液必须符合食品消毒液的卫生标准。

消毒方法：

利用蒸汽蒸不少于1小时。

利用大锅煮不少于2小时。

利用消毒也和消毒液浸泡不少于5小时，然后用清水冲洗干净。

每日消毒不少于一次。

已消毒和未消毒的用具应分开存放。

食堂每周检查三次，对没有消毒和不符合要求的作业组和责任人给予适当的经济处罚。

7、食品中毒应急预案制度

立即停止生产经营活动，并及时向教育行政部门和卫生行政部门报告。

协助卫生机构救治病人。

保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场。

配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。

落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围内。

8、食物中毒责任追究制度

建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。

坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效机制，消除学生食堂诱发各种不安全的因素和隐患，建立健全学校食物中毒等突发事件的应急预案制度。

建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实行全方位、全过程的管理监督。

若出现中毒事件责任追究方案：

①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员负责任；

②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员负责任；

③属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包组管理员负责任；

④任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管校长、校长均负连带责任。

食堂外包管理方案4

一、食堂现状分析：

我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：

1、管理环节琐碎，过程监控较难。

2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。

3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。

4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。

5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

二、自营与外包之比较分析: