食堂承包出去后,如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工,关键在于食堂的管控,因此,办公室需设置专人负责食堂的监管工作,把握如下几点:
1、原材料采购;
2、菜谱上报和采购明细:要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核,同时对每一批原材料采购提交采购明细,以便我司食堂管理人员进行核查;
3、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择,油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜必须在蔬菜基地采购。
大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"原则:
A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;
B验收人员不收腐烂、过期或三无原料;
C加工人员不用过期或三无原料;
D服务人员不卖过期或三无原料。
食堂外包管理方案5
我院的营养食堂的承包合同于20xx年8月到期,为了使医院食堂达到质优价廉,方便快捷的服务目标,形成良性、有序的竞争环境,在食堂能力上力求实效,更好地服务于患者、患者家属和医院职工,从而保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际,经决定对医院食堂采取重新公开对外承包,特作以下方案:
一、对外承包的目的
适应医院持续发展的需要,提高饭菜质量和服务质量,做到食堂经营有人管,饭菜质量有人抓,让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的'膳食,营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。
二、承包对象及条件
承包法人具备餐饮服务企业相关资质,从事餐饮服务工作多年经验,承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。
三、承包方遴选方式
1、信息发布:在xx县医院微信公众号和公示栏公示。
2、采用现场竞争性竞标:报名符合承包对象及条件的餐饮服务企业参加竞标。
3、由xx县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公平竞争性竞标。
4、竞标标底为20万元,一次性竞标,竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方,若有报价相同的,再进行第二轮竞标。承包合同另行签订。
四、报名、竞标的时间和地点:
1、信息发布时间:20xx年4月30日至5月6日
2、报名时间:20xx年5月7日上午8:30—11:30下午14:30—17:30
3、报名地点:xx县医院医院办公室,联系人:xxx。
4、报名条件:
(1)符合方案(第二条)承包对象及条件。
(2)提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。
5、资质复审时间:20xx年5月8日14点30分
6、承包竞标时间:20xx年5月8日15点30分
7、竞标地点:xx县医院门诊四楼会议室
五、中标后,中标单位和医院签订承包合同。
食堂外包管理方案6
一、承包方式
1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核;
2、餐厅实行全额承包经营。
承包人享有自主经营权和用工、分配权限,食堂、餐厅各自独立核算。
二、公司提供经营场地和现有设施,确保水、电、汽的供应。
餐厅营业场地实行有偿使用,按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元,厂内食堂使用部分暂时免交房租。
三、为维护员工利益,承包方营业毛利率限制在10%以内(点心、小吃和外来人员就餐除外)。
四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年(以8年使用期限计算),折旧金额按月分摊,返还给公司财务部。