2.女员工头发不可披肩，应束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可盖住耳部，衣领；养成群洗头、理发的好习惯；不得梳理怪异发型或披头散发

3.上班期间不可佩戴小饰物、戒指、有坠的耳环及手链、手表；

4.不可留长指甲、涂指甲油；可适当画一些淡妆，避免使用味浓的化妆品。

5.员工在工作时应保持精神饱满，仪态端庄，双手、身体、口腔清洁，微笑迎宾、礼貌待客、站立服务。

五、洗手消毒

员工正式交接班前必须进行洗手消毒。用洗手液或肥皂洗手，洗至肘关节，掌心对挫至少20秒用清水冲干净后，在消毒水内浸泡5秒钟以上，然后用干净且消毒的毛巾擦干或烘手器烘干。员工在进行某些活动之后，必须将双手从新消毒。如：

a.处理金钱后

b.咳嗽或打喷嚏

c.清理垃圾后

d.打扫或拖地后

e.手触摸脸或头发后

f.吃东西后

g.清理或使用卫生间后

特别提醒：

在清理和使用卫生间时必须将围裙摘下，绝对不可带入卫生间

六、抹布的使用

1.清洁的抹布应放在消毒水中浸泡消毒。在拿取干净抹布时，应把双手完全浸入装有消毒液的干净抹布桶里。这样既可消毒双手，又能确保消毒液混合均匀且具有活性；

2.用脏的抹布应统一放在一只脏的抹布桶内，决不能将脏的抹布和清洁抹布混合放置

3.卫生间使用的抹布应单独配置抹布桶，以便与其他的抹布区分使用。

七、清洁

清洁、卫生、怡人的环境能够提高顾客的用餐质量，也可以使你在一个愉快的环境下心情舒畅的工作，请你尽力做到所处的环境一尘不染，不锈钢熠熠生辉。餐厅的外围应对顾客充满吸引了。生产区应为准备食品提供一个卫生清洁的环境，因为顾客可以看到生产区的情况。清洁的生产区和柜台能够使顾客对你和你的餐厅及产品留下一个极佳的印象。

“清洁”是指：去除肉眼可见的油渍、污物及灰尘。

1.生产区的清洁

a.清洁的生产区工作起来更安全

b.经常用清洁、消毒的抹布擦拭工作区域和附件区域，擦拭油渍和污物。所有食品和准备区和外表面，即使是不直接与食品接触的，也要经常地用清洁、消毒的抹布擦拭；

c.用扫帚和簸箕打扫工作区域（将扫帚和簸箕保存在顾客看不到的地方）。餐厅大多数受伤的情况都是地面太滑引起的，因此，经常拖地、确保地面无油渍是一项非常重要的工作；

d.擦拭生产区内的设备的不锈钢表面时，勿用钢丝球，否则会损伤不锈钢的表面，应使用干净的抹布顺着不锈钢的纹路擦拭（可适当的在抹布上蘸一些苏打水）

e.切记：不要将垃圾直接扫入排水沟，这会引起排水沟的堵塞并可能引发安全问题。

2.大堂的清洁

a.打扫地面，如有打翻的饮料应立即用拖把擦净。用干净的湿拖把擦地，彻底清理积聚的灰尘或打翻的饮料；随时清理地面的杂物；

b.随时保证卫生间的QSC等级。营业高峰时段每隔15分钟检查一次卫生间，其余时段每隔30分钟检查一次。应使用清洁、消毒的抹布清洁卫生间。完成清洁任务后抹布必须立即放在卫生间专用的脏抹布桶里，不可再用于清洁其他地方；

c.重点清洁餐厅门窗及其他的玻璃上的污渍。消毒桌椅，应留意桌椅的腿；

d.给客人上餐的餐盘应随时清洁并消毒；

e.垃圾桶内侧很容易变脏，应每日清洁。为了尽量减少更换垃圾袋的次数，请将垃圾袋压紧，当垃圾袋达到3/4满时就该更换垃圾袋，并应立即擦净垃圾袋外侧溅上的油渍和污物。

3.餐厅内餐具的清洁

应遵循正确的清洁步骤：

刮洗→冲洗→清洗→消毒漂洗→风干

八、卫生消毒

公司的员工有责任保护自己、顾客及同事不会在不卫生的条件下工作就餐。正确地消毒的物品表面必须是清洁的。消毒过的物品在使用前必须烘干其水分或让其风干。

1.细菌的种类：a.沙门氏菌--主要存在于生肉类，鸡蛋表面