水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。

2．商品配置

果蔬类：春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排。蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。

鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，单位的活动和聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。

精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右，包括牛腩(烧烤用)2种、牛前肩(烧烤用)1种。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种不同品种和重量的。

5月份是旅游的最佳季节，所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增，商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。

生活特性：本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。

1．主要品种

水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。

农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝L、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。

水果：草莓、青梅、枇杷、夏橘、杏子、桃子、香蕉等。

2．商品配置

果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。

鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。

精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉什锦拼盘，丰富菜谱。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。

超市生鲜管理技巧和营销2

一、超市生鲜管理技巧

1.保持产品新鲜度

生鲜产品的新鲜度是消费者购买的重要因素之一。超市应该采取一系列措施来保持产品的新鲜度，如定期检查货架上的产品，及时清理过期或变质的产品，保持货架的整洁和干燥，控制温度和湿度等。

2.合理陈列产品

超市应该根据产品的特点和销售情况，合理陈列产品。比如，易腐的产品应该放在冷柜中，而不是放在普通货架上；高端产品应该放在显眼的位置，以便吸引消费者的注意力。

3.做好产品标识

超市应该对每个产品进行标识，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。这样可以方便消费者了解产品的情况，也可以帮助超市管理人员更好地掌握产品的库存情况。

4.做好库存管理

超市应该根据销售情况和产品的保质期，合理安排产品的进货和销售。同时，超市应该定期进行库存盘点，及时发现和处理过期或变质的产品。

5.做好售后服务

超市应该为消费者提供良好的售后服务，包括退换货、投诉处理等。这样可以增强消费者的信任感和忠诚度，也可以提高超市的声誉和形象。

二、超市生鲜营销

1.促销活动

促销活动是超市生鲜营销的重要手段之一。超市可以通过打折、满减、赠品等方式吸引消费者的注意力，增加产品的销量。但是，超市应该注意促销活动的时机和方式，避免对产品的品质和形象造成负面影响。

2.产品包装

产品包装是超市生鲜营销的重要环节之一。好的包装可以提高产品的形象和品质，吸引消费者的注意力。超市应该根据产品的特点和消费者的需求，设计出符合市场需求的包装。

3.品牌建设

品牌建设是超市生鲜营销的长期战略之一。超市应该注重品牌的形象和品质，提高品牌的知名度和美誉度。同时，超市应该根据市场需求和消费者的反馈，不断改进和完善品牌形象和品质。

4.服务质量

服务质量是超市生鲜营销的重要因素之一。超市应该注重服务质量的提升，包括员工的服务态度、服务效率、服务质量等方面。好的服务质量可以提高消费者的满意度和忠诚度，增加产品的销量。

5.网络营销

随着互联网的发展，网络营销已经成为超市生鲜营销的重要手段之一。超市可以通过建立网上商城、开展网络促销活动等方式，吸引更多的消费者，增加产品的销量。

超市生鲜管理技巧和营销是相互关联、相互促进的。超市应该注重产品的质量和形象，提高服务质量和品牌形象，不断创新和完善营销策略，以满足消费者的需求，增加产品的销量。

超市生鲜管理技巧和营销3