2、水

水不用时，水龙头及时关上，卫生间便池出现漏水现象及时报修。

二、物料方面

1、餐巾纸

视订台情况发放餐巾纸，按订台桌数发放，客人用餐结束后最先回收台面干净的餐巾纸，客人去洗手间时提醒客人里边有手纸（防止客人拿餐巾纸太多）；

2、餐巾纸皮

餐巾纸皮每包房按实坐桌数发放，每桌多备几张，加台时用，餐后自己回收，在本包房保存，什么时候餐巾纸皮不够了到吧台补充；

3、打包袋

各包房准备一把打包袋，客人打包时，每次少给几个，不够了再拿，以免浪费（有的客人拿多了用不完就扔了）；

4、84小瓶的采用依旧换新原则，各区域负责人用完了，凭空瓶置换；

5、擦手纸员工不允许用，否则一次扣5分；

6、大厅用的一次性杯子，结束后没有用的从台面收回。

后厨部节能降耗方案：

一、水、电、气节约

1、如原材料需要化冻，尽量提前拿出来自然化冻，如果必须冲水，要控制水龙头开关及冲水时间长短；

2、厨房抽烟机为耗电量极高的设备，闲时定时关闭，包括炒灶风机、蒸笼风机，炒菜出锅时，随手关闭气阀留火种能相对节约燃气。

二、原材料节约

1、砧板与凉菜部门须正确改刀，保证效果的情况下减少下角料，并把下角料归类，利用开发新菜品；

2、定期检查调料保质期，避免过期，减少浪费，操作时适当添加调料，不要随意扬洒；

3、色拉油之类的液体原料，用完后需倒扣在汤盒中控净。

三、物料节约

1、合理利用保鲜盒，可以加盖的加盖，尽量减少保鲜膜用量；

2、根据生意情况定量分配洗洁精，保证清洁效果的情况下控制用量；

3、厨房所用钢丝球、笤帚、手套等物料，需以旧换新（鉴定破旧程度），尽量延长使用寿命。

家宴前厅节能降耗方案：

1、客人未到时只开一组节能灯，客用餐离席后关闭暖气和照明灯；

2、零点摆用的带皮餐巾纸，回收再次利用，干巾用不完回收吧台；

3、除非大厅有包桌或临时接待客人可用一次性纸杯，员工及包房不准用一次性纸杯；

4、进入暖气开放区域，随手关门减少热量外逸。

（特别是公共区域）；

5、逐项查找降耗节能的项目如电脑，空调，用水，等节约电，水，纸张；

6、建立奖惩制度，定期巡查评比。

家宴后厨节能降耗方案：

一、能源的节约

1、水

（1）师傅炒菜过程中，及时关闭或关小灶台水管；

（2）洗菜过程中，如果水干净的可以连续洗多个菜，最后一遍的洗菜水可以保留，用于洗地或洗拖把；

（3）需要冲水的原材料，尽量关小水流。

2、电

（1）炒菜结束后，及时关闭灶台风机，和排风扇开关；