二、厨房的隐患排查与处理方法

1、电源开关的隐患点：正常的电源开关是牢固、完好的。当发现有螺丝松、脱，盖子破损、掉落、有水源进入，或开关下被可燃物质堵塞，都是不正常的现象，需及时联系电工进行处理。

2、电线、电箱的隐患点：正常的电线、电箱同样是牢固、完好的，周边区域畅通。当发现有：线头外露、铜线裸露，墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引发事故的原因，需及时联系电工进行处理。

3、液化气的隐患点：正常阀门、接口、软管都是固定、完好的，当发现阀门、接口松动，连接不牢固，软管出现硬化现象等都是隐患，每周使用肥皂水进行测试，如有漏点需立即进行处理。

4、菜板的隐患点：木菜板和塑料菜板质地较软，经常使用容易出现裂缝和较深的刀痕；竹菜板虽然硬度较高，不易留下刀痕但是由于拼接而成同样容易出现裂缝。作为直接接触食物的厨具，在使用菜板的过程中若不注意及时清洗和养护就会令它藏污纳垢或发霉，存在卫生隐患，需要定期进行清理。

5、刀具的隐患点：每天都要使用刀具，若区分不明，易产生食物中毒隐患，要求生、熟使用的刀具划分要明确，要有切凉菜的专用刀具。

6、油壶的隐患点：经常使用的油壶很容易产生油垢，而有油垢的油壶内残油发生油脂氧化和酸败的程度远高于新油壶，若把新买的油直接倒入“被污染”的油壶里，新油也有酸败的“危险”，不仅会产生较大烟雾，特别呛人，还会产生很多致癌物质。建议每天清洗一次，新旧油不要混着用。

7、玻璃器皿的隐患点：厨房操作过程中会使用很多玻璃器皿，不慎损坏会产生划伤等危害，要求玻璃器皿不能靠近灶台、案板等炒菜工作区域，定点定区域存放，防止意外触碰的发生。

8、油烟机、烟道的隐患点：正常的油烟机和烟道的使用，能及时将炒菜时产生的油烟排出去；若不定期清洗易沉积大量油污，不仅影响排气，而且酸败的油垢遇热挥发还可能产生致癌物质，最重要容易产生火灾风险，建议定期对油烟机及烟道等进行清理。

三、事故的防范与应急处置

1、火灾、爆炸事故的防范措施：

（1）工作经常检查电器设备、线路、开关、燃料的正常状态；

（2）禁止用金属铁器在煤气瓶或煤气管道上进行撞击、敲打；

（3）食用油与肉类等可燃物品，要远离火源；

（4）各类危险物品和电器设备的安全管理，要将责任落实到人；

（5）下班时必须认真检查各类电源是否关闭，特别是风扇、煤气管道、火炉等，确定后再关好门、窗。

2、食品中毒事故的防范措施：

（1）夏季每天的剩饭、剩菜不能隔夜再热、再吃，特别是菜类；

（2）冰箱内的物品储存区，原则上是要求生、熟分类、分开。食品完全变凉后才可进入冰箱储存；

（3）炉火的中心温度要达到70℃以上，防止食品加工不熟；

（4）食品保质期按月度进行排查，超过保质期的食品立即进行处理；

（5）在菜肴搭配中，特别要小心同锅炒的反应问题；

（6）在选取肉、菜时，特别要强调新鲜与色泽的重要性，原则上是无异味、无变色为佳。

3、工伤与电器事故的防范措施：

（1）使用绞肉机要做到注意力集中，遵守操作规程；

（2）切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹；

（3）按照操作规程使用和保养利器，严禁挪作他用，使用后放回原位，每日下班前清点数量后封存；

（4）使用煤气前要检查阀门、接口处，是否有泄漏、管道老化、破损等问题，发现异常及时汇报，维修；

（5）每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器开关，和线路是否有破损、线头是否有裸露，同时不乱接电线和增加设备，若需要应由电工安装；

（6）保持地面整洁、干净，在出入厨房的过程中，要小心、谨慎，防止人员摔伤。

4、各类事故的应急处理措施：

（1）电源断路或失火时的处理方法：当厨房意外引发失火时，首先应保持清醒的头脑，千万不要惊慌。并在第一时间内快速关闭电源，迅速取用灭火器灭火。若独自难以处理时应立即离开厨房，按下餐厅区的消防报警按扭；

（2）煤气泄漏的处理方法：当煤气管老化、破损或接口处的脱落时就会引发泄漏，判断方法通过肥皂水进行测试，泄漏较大时鼻子会感觉有明显的气味，会有响声，手伸到漏气处会有清凉感。处理方法是关闭总开关，并停止使用、上报；

（3）当油锅出现自燃时的处理方法：不可以用水灭火，必须用完好的锅盖或使用灭火毯盖住，同时关闭电源和火源；

（4）食物中毒事故的处理方法：通常食物中毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状，如发现应及时通知物业经理和安全负责人跟进处理。

发现出现食物中毒事件，餐厅立即停止供餐，封存冷藏导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，并做好“危险”标识，保存好导致食物中毒或疑似导致食物中毒的食品包装物、标识标签等。