在餐厅的能源使用方面，我们制定了节约用电、用水的措施和规定，以加强对水电油气的巡查，杜绝长明灯长流水等浪费行为。同时，我们严格惩罚违规者，以达到节能降耗的目的。

在原料验收方面，各工种都有专人负责领取验收原料，并对商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味等进行细致检查。肉类更需要有动物检疫证明。

在原料贮存管理方面，我们每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查。同时，我们对生熟分开存放，蔬菜在保管过程中勤换水，保持水质良好。各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。

在原料初级加工方面，所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。在切配标准方面，我们要求原料清洗干净，符合切配要求，并物尽其用，合理调配。

在节能降耗管理方面，我们制定了节约用电、用水的规定和制度，加强对水电油气的巡查，杜绝长明灯长流水等浪费行为。员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。在用水管理方面，我们加强管理，果断杜绝滥用、浪费现象。同时，我们还有空调使用规定，以尽可能减少浪费行为。

1.为了确保客人的舒适，餐厅温度应该保持在18-24度左右，无论什么季节营业。

2.站台服务员应该善于观察客人的情况和进餐情况来调整空调档位。在夏季，应该根据天气和客人要求开启空调。在冬季，应该在客人到来前半小时内开启空调。如果没有客人，不应该开启空调。用餐完毕离场后，应该立即关闭空调。

3.为规范易耗品的领用程序和使用量标准，我们制定了以下管理办法：

a。在合乎要求的前提下，使用双面纸张。

b。倡导无纸化操作。

c。尽量不提供一次性塑料袋、餐具和台布，以减少废弃物。

d。节约纸张，使用正反面。餐厅应该使用可多次使用的口布和小毛巾。

e。不得在使用餐厅低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。

4.为了提高餐厅利润、降低成本，加强员工管理，我们制定了以下节能降耗措施：

a。在用水方面，杜绝长流水，保证阀门完好无损。在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。

b。在用电方面，制定并严格遵守电器、照明管理规定。在客源不多的情况下，烧水器和具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作。热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。

c。在用气方面，液化灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。

d。所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的惯，避免出现破损现象。后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，正常损耗率之外的要找原因并做赔偿。

e。在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。

f。在原材料方面，从进货到验货再到使用，要保证材料的新度和货物的斤数，并验收准确无误。在加工方面，要保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。在原材料储存时应检查到位，做到先进的材料先投入使用，并做到常常新。

5.我们的节能环保方案的理念和机制是，通过制定具体措施，加强员工的节约意识，深入到每位员工的心中，从而降低成本，提高餐厅利润。我们将继续努力，为环境保护和可持续发展做出贡献。

倡导新的节能环保理念，动员全体员工为节能挖潜献计献策。通过发扬艰苦朴素、勤俭持家的优良作风，从节约一度电、一滴水、一张纸、一斤油、一粒米、一分钱做起，牢固树立节能降耗的长效意识，使整个餐厅形成良好的节能氛围。

落实节能环保责任制，项目经理具体负责日常节能管理，并纳入年度目标责任制考核范围。将节能降耗成效与个人的工作业绩考核挂钩，激励员工为节能降耗作贡献，以实际行动建设节约型餐厅。

加强过程监督控制，建立一个完整的监管体系，做好日常巡查和监督，使各项节能措施真正落到实处。严格规范各类工作程序，抓好食品采购、储存、加工、销售的每一个环节，真正体现物尽其用。

1.7节能环保措施：

天然气：

1.确保用气时随用随关，掌握烹饪特点，根据烹调需要及时调整火的大小。严格控制蒸箱开关时间，尽量集中使用，将食品装满。

2.切实做好用气管道防漏及疏通工作，开展灶具节能，采用节气型灶具。

水：

1.洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。

2.洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水关上。

3.XXX服时冲净即可，不能反复冲。

4.洗菜不许用流动水，干净菜1遍既可，脏菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1.

5.不许用流动水泡咸菜、干货。

6.不许用水泡冻鱼、冻肉。

7.不许用水冲墙、窗户、门、工作台。

8.每周只许用水冲1次地面、2次地沟、2次垃圾箱。

9.不许用流动水刷洗厨具、用具。

10.不许用流动水洗鱼肉。

11.不许用流动水冲餐具。