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学校食堂食材采购管理制度及流程11篇
大小:474.79KB 7页 发布时间: 2023-08-22 15:40:55 4.17k 2.65k

(八)采购肉类、禽类、水产类食品必须新鲜,不采购变质食品。

学校食堂食材采购管理制度及流程4

一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期(2年)招标3家以上供应商的方式进行,通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求,交食堂管理员,管理员初核后报行政后勤科负责人审核,审核通过后做好记录并通知送货人,送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行;干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的`食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

(一)检验包装上内容是否与检验报告内容相符;

(二)检验生产日期、保质期,如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收;

(三)检验包装是否有厂家、厂址;

(四)检验食物外观:有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等;

(五)嗅气味,是否有异味;

(六)手感,是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

(一)看:是否有腐烂、霉变的食物;

(二)闻:是否有异味;

(三)手感有无异样;

(四)蔬菜是否新鲜。

十二、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,验收合格后双方签字确认,严禁验收后不签字。

十三、食品验收中发现霉烂变质应予以当场清退。

十四、食品采购验收过程中如有重大问题,应及时逐级汇报以便及时解决问题。

学校食堂食材采购管理制度及流程5

一、基本原则:

1、严格遵守采购规范流程,及时按质按量采购所需物资,使食堂物资采购的量价在阳光下运行,确保物资量价的公正、公开、合理。

2、凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中采购。

3、确定物资供应商后,原则上一律在选择的供应商采购,如遇特殊情况,由食堂管理人员负责协调采取散购或临时更换供应商,事后说明情况,报办公室审查。

4、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料安全。5、管理部门:两级机关办公室。6、适用范围:司属各职工食堂。

二、采购管理:

1、集中采购类:

(1)范围:

①粮油类(油、米、面、盐、干货);调料类(酱、醋、味精、料酒等);

②厨房日用品(厨具、洗洁剂等);

③餐饮用具(餐巾纸、筷子、餐盘等)。

(2)采购地点:首选就近可开具增值税普通发票的.粮油销售店,或就近的大中型超市采购。

(3)票据要求:提供增值税普通发票及清单小票。

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