加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

第十九条环境要求

食品加工场所周围环境应整洁，保持适当温度湿度，配备合适的温度、湿度，防蝇虫及灰尘控制设施和设备，具备独立的排水、排污设施。食品加工场所周围直线距离应在10米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的从其规定。

百货店食品安全管理制度2

一、食品采购验收制度

1.采购食品前，需对供应商进行合法性和食品安全性的审核，建立供应商档案。

2.采购食品时，必须查看食品的生产日期、保质期等信息，确保采购的食品新鲜、无变质等问题。

3.采购食品应按照需求进行，避免浪费和过保质期，确保食品的合理利用。

4.验收时，应按照国家食品安全标准进行检验，如发现问题，应及时处理。

二、食品贮存管理制度

1.食品应按照生产日期、保质期等信息分类贮存，避免食品过期和交叉污染。

2.食品贮存场所应保持干燥、通风、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全贮存。

3.食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，保持场所的清洁卫生。

4.贮存的食品应进行定期检查，及时发现和处理问题，确保食品的质量安全。

三、食品安全操作规范

1.食品加工前，应检查原材料的质量和卫生情况，确保符合食品安全要求。

2.食品加工时应按照工艺流程进行，避免交叉污染和食品变质。

3.食品加工后，应及时销售和供应，避免食品滞留过久而变质。

4.加工过程中使用的食品添加剂等物品应符合国家规定，不得超标使用。

四、食品加工销售规定

1.食品加工时应遵循卫生标准和安全要求，确保产品质量和卫生安全。

2.食品加工后应进行质量检查，确保产品质量符合国家相关标准。

3.食品销售时应标明产品的生产日期、保质期等信息，方便消费者选择。

4.销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质等不符合安全标准的食品。

五、食品进货查验记录制度

1.进货时应对食品进行质量检查，确保符合食品安全要求。

2.进货后应对食品进行记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.记录应按照规定的保存期限进行保存，方便查询和追溯。

4.如发现食品存在质量问题，应及时报告和处理，避免问题产品流入市场。

六、食品质量安全管理制度

1.应建立食品质量安全管理制度，明确各部门和人员的责任和义务。

2.应定期对食品质量进行检查和检测，及时发现和处理问题，确保食品安全。

3.对不合格的食品应进行追溯和处理，防止问题产品流入市场。

4.应定期对食品质量进行评估和分析，持续改进食品质量，提高食品安全水平。

七、食品留样制度

1.应对供应的食品进行留样，以备检测和分析。

2.留样的食品应密封保存，避免污染和变质。

3.留样的食品应标明留样时间、食品名称、生产日期等信息。

4.留样的食品应进行定期检查，确保样品的保存和质量。