③厨房

各岗位人员保持镇定，注意操作安全，及时点上蜡烛照明，在条件允许的情况下做好菜品烹制及供应。

未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。

遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。

墩子岗位员工注意在停电时各种刀具的使用，以免伤手。

做好与前厅的协调配合工作。

（3）突发停电的预防措施

①工程人员应经常检查应急照明和紧急广播系统，确保正常。

②准备临时照明设备。

2、停水应急预案

（1）计划性停水

①部门接到停水通知后，立即告之分部负责人具体停水时间及供水时间，提前做好工作安排和备水准备，并让部门全体人员知晓。

②关闭本部门区域内的水龙头或阀门。

③相关部门提前备足用水。

（2）突发性停水

①各部门人员突遇停水时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。

②各用水部门迅速关闭水龙头，非急需用水部门严禁用水，待恢复供水以后使用。

③各经营部门给客人做好解释工作，厨房做好用水部门的安排。

（3）突发停水的预防措施

①工程人员应经常检查供水管道和供水阀门，发现异常要及时报修。

②突发停水时，应做好现场的维护措施，以免发生意外。

③突发停水后，应联系好供水公司做好日常供水工作。

3、停气应急预案

（1）计划性停气

①部门接到停气通知后，立即告之分部负责人具体停气时间及恢复供气时间，提前做好工作安排，并让部门全体人员知晓。

②关闭本部门区域内的所有气阀。

③如无法保证用餐供应，则需提前制定出工作调整方案并准备执行，由相关部门提前通知客人。

（2）突发性停气

①厨房人员突遇停气时，保持镇定，不要慌张，立即报告部门负责人及前台，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。

②关闭本部门区域内的所有气阀。

③如在用餐时间，需立即制定出备用方案，保证客人用餐，前台向客人做好解释工作。

（3）发停气的预防措施

①应经常检查燃气管道和燃气阀门，发现隐患及问题及时报修。

②突发停气时，应关闭所有燃气管道及阀门，以免发生意外。

③突发停气后，应联系煤气公司做好日常供气工作。

三、火灾应急预案

1、应急措施

（1）灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通所在楼宇消防值班室电话向消防值班人报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

（2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

（3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。