答：产销对路是经营必须掌握的规律，也是一般的常识，餐厅食品供应也应按照客人的需要来安排，调节菜肴的品种，由于宾客的口味各不相同，往往遇到个别客人需要的品种，而菜肴没有的：1）与厨房取得联系，看能否做到。

2）问清制作时间的长短，婉转向客人解答。

3）如遇上制作复杂，我们不能马上做到，应向客人表示歉意，征求客人意见，是否可以下餐帮助预订。

32、客人问到菜肴新鲜与否时怎么办？

答：餐厅供应接待中常会遇到客人对菜肴提出疑问，要记菜员做解答：

1）向客人宣传我们供应的准则是：不新鲜不准卖，变质变味不准卖，不符合规定不准卖。2）由于供应量较大，某些原料就必须事前加工好放在冷藏保管待取。3）对于长时间的剩余原料，都要另外经过特殊的处理。33、遇到客人多点菜吃不完，提出不要时怎么办？

答：人与人之间的性格、特点、爱好各不相同，所以经常会碰到一些客人自己多点菜吃不完，提出不要的情况。

1）先对客人讲，你稍等一会，我去看看此菜，如未做好可给客人取消。

2）如菜肴已全部出齐，则应婉转介绍名菜肴的特点，希望品尝一下，客人确实不要，并未动过的菜肴，应讲清楚要收回食品的损耗费用，并立即退回厨房，另作处理。

34、客人候餐时间长，服务人员进厨房催菜，但厨房一下很难为你先做，怎么办？答：服务人员在为客人服务过程中，发现菜长时间未出，应主动到传菜部去催一催。1）反复向传菜主管交待一下，得到配合。2）主动向客人打招呼：对不起，让你们久等了。3）客人用餐完毕，再次征求意见，表示歉意。35、对食品出现过咸、过淡现象怎么办？

答：食品是餐厅经营的主要商品，应保质保量，当宾客提出食品过咸或过淡时应：1）主动道歉，迅速交厨房作适当的处理后送上。2）重新送上时，敬请客人品尝后，请提出宝贵意见。3）主动询问客人还有哪些方面需要服务。36、客人带很多行李进餐厅怎么办？

答：1）主动帮助提行李带到餐厅较少人走动的台位。2）送茶送巾、妥善放好客人行李。

.3）送上菜谱介绍菜式。

31、客人带很多行李进餐厅怎么办？

答：1）主动帮助提行李带到餐厅较少人走动的台位。2）送茶送巾、妥善放好客人行李。3）送上菜谱介绍菜式。32、营业时间下雨怎么办？

答：1）迎宾、领班应协助保安持雨伞为客人遮雨。2）客人自带雨具的应代客人保管并做记号。3）客人用餐完毕，应持伞送客上车。

33、服务人员不小心打翻菜、跌在地时怎么办？

答：1）迅速查清菜肴的品种、台号，请厨师配合、快捷解决。2）及时清理场地、防止他人滑倒。3）餐后主动登记在事故情况簿中。34、客人进餐厅感觉冷怎么办？

答：1）将客人带到空调风口相背的座位。2）送止热茶、热水或热饮。3）介绍热食、祛寒食品。35、客多座少怎么办？

答：1）应保持忙而不乱服务程序。

2）设立宾客候餐处，做好客人候餐登记，带客入座。

3）回答客人询问时，要热情和蔼、语言婉转，以使客人候而不烦、等而不燥。]36、接待客人的通知单未到，而客人已经来到餐厅怎么办？答：1）先问明情况，以免弄错接待项目，2）引领客人入座，送茶送巾，3）切不可推来推去，让客人无所适从。37、一见客人进餐厅怎么办？答：1）笑脸相迎2）敬语当先

3）询问征求、主动带位31、一见客人进餐厅怎么办？答：1）笑脸相迎2）敬语当先

3）询问征求、主动带位

32、日潮天气，餐厅卫生怎么办？

答：1）注意个人卫生，勤剪指甲、勤洗衣服、保持个人整洁，防止感冒。2）注意整理餐厅卫生，物品摆放要有秩序、杂物要清除。

3）开启空调机，能吸湿降温，起到防霉、防潮效果，营业结束后，注意开窗更换新鲜空气。33、营业的时间，厅里一边人多，一边人少怎么办？答：1）及时调配服务力量，强调服务工作中的协作与配合。

.2）有后续客人来到时，应该主动将新来客人带到人少的地方。]34、酒瓶开启后，客人怀疑酒质不正怎么办？

答：1）严格把好采购关，杜绝假酒的现象（防伪标志）

2）贵重酒水（洋酒）送到之后，应主动请客人认验，如查牌子查封口，防伪标志，看酒色等，请记住，客人认可后方可开瓶。

3）客人在饮用过程发现酒质有假，必须请部门经理核验，不能确定真假的应给予退换。99、客人用膳完毕，收台怎么办？

答：1）客人用膳完毕后，并离开坐位或长时间谈话不再用餐时应征求客人意见。2）收拾时应将剩水、残渣归集，再将各种餐具按类摆好，集中托送回洗涤间清洗。3）轻收轻松，不可敲撞，不能影响周围顾客用餐。100、遇到自己亲友来用膳怎么办？

答：1）可以热情、礼貌迎接问好，但不能同坐闲谈，同坐同饮。2）不可自作主张，少记帐或少收费，确必要要优惠的应该得到经理批准。101、客人剩余的酒水（包括啤酒、饮料）要你代为保管怎么办？

答：1）代客人保管剩余的酒水是经营的一个服务项目，应该为客人办理寄存酒水的服务。2）代客人保管剩余的酒水应当将酒瓶口封上，并在外包装上写明寄管人（称呼、姓名）寄管日期，（酒的份量）经办人等，并交专人保管（必要时，客人签名）。

3）办理寄管手续时应向客人声明最长的寄放期限，一般不适宜长时间的保管。102、开餐时，你的亲友打来电话，怎么办？

答：1）一般情况下，酒店不允许员工在营业时间内接电话。2）确有急事，应经过经理同意并且简单（长话短说）。