2）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记:千万不能乘坐电梯疏散。

3)一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散.因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大,而试图往上走。

5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走,千万不能搞错方向.

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。

7)一般在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室.

8）各个餐厅门店需要根据实际情况，指定一个火灾疏散集合地点。发生火灾后，疏散客人至指定地点集合，不要随便离开。

4、其他人员:

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3）非必要不得使用酒店电话，以免干扰灭火指挥和疏散通知。

5、灭火战斗后工作：

1）指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。

2）保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

3）餐厅进行人员集结，清点本餐厅人员有无缺少。

4)迅速组织所属人员撤离现场。

6、要求：

1)一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。

2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案所赋予的任务和职责，打有准备之仗。

(三)食品卫生中毒事件应急措施

1、在餐厅内发现任何人有中毒症状,无论是误服或故意服毒，应立即报警,并向总经理汇报；

2、拨打急救中心电话“120"呼救,等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品,由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸包厢内的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即截留，交警方处理；

8、把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

（四）客人醉酒应急预案

为确保餐厅客人、员工人身和财物的安全不受侵害,以及餐厅的财产安全,为防止客人酒后闹事及醉酒不醒等可能发生的突发事件，做到有准备、有措施，特制定以下应急预案.

1、在餐厅消费的客人醉酒的处理

1）餐厅各岗点员工发现有醉酒客人,立即向餐厅管理人员报告并做好跟踪。餐厅应立即停止对醉酒客人的酒精饮品的供应。

2）保安部人员到场后尽快把醉酒客人带离公共场所和营业场所,以防醉酒者的行为影响正常经营（注：有随行人员在场请随行人员协助或通知其家属、单位）.

3）安定醉酒客人情绪，提供必要的服务

4）如醉酒客人出现躁动不安或昏睡不醒、皮肤湿冷、口唇发紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。这时要急送医院治疗。送院途中要让中毒者侧卧或俯卧,以免呕吐物误入呼吸道。

2、醉酒客人在店吵闹时的处理

餐厅各岗点员工也应注意观察，如发现有醉酒客人或醉酒客人有闹事迹象的及时向保安部汇报。

1)发生客人醉酒闹事时，服务员的处理程序：

①报餐厅保安：一旦发现客人醉酒闹事事件，在场服务员要及时报告保安部.

②引导围观人员撤离现场，收藏所有可以搬动的物品及危险物品等，以防损坏餐厅物资和危及人员人身安全.