四、食品材料采购制度

1.食品材料采购应建立科学系统的采购计划和分类管理，按照供应和需求平衡的原则进行，尽量不使用一次性餐具。

2.采购管理应实行“三证”制度，即营业执照、进口证书和检验证书

3.彻底杜绝采购的临期、过期等不符规定的食品材料，同时拒绝非正规渠道来源的食品材料。

五、食物储存制度

1.食堂应当科学、合理地使用存储设备，使用冷链保鲜等技术手段，确保食材的保质期。

2.禁止将存储的食品材料超过保质期使用。

3.储存场所的布局，应结合不同温湿度要求，设置不同的存储场所,保障食品材料的门类、数量和储存环境得到科学有效控制。

六、食堂配餐制度

1.食堂应根据当时就餐的人数、需求量，合理安排餐品种类、种类、数量和配比。

2.配菜原则应以保证食材多样化、分量充足、口感适宜并尽量避免剩余为目标，确保食堂浪费的合理控制。

3.存在剩余配菜情况应及时调整，慎重增减餐品数量。

七、用餐行为规范

1.不得浪费食品，不得恶意打包。

2.不得随意点菜浪费食物。

3.不得将食品带离食堂。

4.不得在教室、宿舍或其他非食堂区域食用带入食堂的食品。

八、考核制度

1.定期开展用餐情况调查与分析，总结问题与成果。

2.通过对食堂浪费情况的客观记录，促进食堂浪费管理工作的开展和保证水平的提高。

3.严格实施考核机制，对不履行职责，违反规定的单位和个人，一经查实要进行通报批评，并依法依规进行处理。

食堂杜绝浪费管理制度和要求4

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂杜绝浪费管理制度和要求5

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的`一切食品，一经发现给予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。