一、确定食堂就餐人数

食堂项目经理确认学校实际就餐人数，在根据就餐人数的多少制定后面的就餐计划

二、制定采购计划

食堂经理根据确定好的就餐人数，每日餐次，每个学生配餐量制定采购计划，确定采购清单，进行定量采购。

三、加强库存管理

食材入库后，根据不同食材种类，存放条件进行分类存放，确保食材新鲜。

四、控制粗加工浪费

粗加工环节，根据不同菜品搭配需要，控制粗加工浪费。

五、优化切配方式

切配是决定主、配料成本的重要环节。

切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用的原则，以减少浪费。

根据菜品种类，不断调整改变，优化切配方式，使切配出来的形状更有利于烹饪后的外在形象，提升菜品视觉感官上的冲击力，已达到提升食欲降低餐饮浪费的效果。

六、用心烹饪

根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。

如：油、盐、味精和调料等，合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。

七、不断更新菜品

就餐结束后，主动向师生询问就餐感受，菜品搭配，口味，是否满意，对学生反馈的意见及时改进，不断调整配餐方案，主动提高菜品质量，学习新式菜肴的制作，最大条件的提升并满足学生用餐体检，已达到光盘效果。

八、及时调整配餐计划

1、就餐结束后，查看餐厨废弃物的存量，在下一餐之前进行针对性的调整；如剩饭剩菜较多，餐厨废弃物较多，则在原有食材采购量基础上进行适当减少；调整后，在下一餐结束后在检查餐厨废弃物的存量，不断进行调整，直至达到一个平衡点，既能保证每个学生都能吃饱吃好，又能把餐厨废弃物的存量降低到最少。

制止餐饮浪费管理制度3

坚持厉行食品节约、坚决制止餐饮浪费。既是保障国家粮食安全的迫切需要,也是弘扬中华民族勤俭节约传统美德的重要举措。

单位全体员工要真正认识到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦"的不易,绷紧粮食安全这根弦，增加食品节约的自觉性。

为提高本单位全体教职员工的节约意识,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为,把“厉行节约、反对浪费”的要求--以贯之、坚持不懈地落实下去，特制订康乐幼儿园“节约粮食、制止浪费”规章制度。

一、厨房须遵循“宁可少、不可多”的原则准备餐食避免备餐过多造成浪费。

二、每日提前预计上报用餐人数制度确保厨房精准准备餐食。

三、教职员工必须遵循"珍惜食物、适量取餐”的原则吃多少取多少,吃完再取,坚决杜绝食物浪费。

就餐人员如有忌口应主动告诉服务员，某一菜品不打或者少打避免食物浪费。

四、教职员工每次用餐须将自己所盛的食物食用完,尽量按要求在食堂用餐用餐后剩余微量食物要统入倒入泔水桶,禁止随意倒入垃圾桶。

五、班级教师除了根据幼儿人数上报用餐人数外，还要根据部分幼儿食用量给幼儿报餐，班级幼儿餐余不能超过1000g。

六、教职员工必须遵循“吃多少取多少”的原则，禁止员工多取食物带出厨房的行为,餐盘内剩饭超过50g视为浪费。

制止餐饮浪费管理制度4

为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：

一、报餐相关事宜：

1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;

4、母站调度电话：

5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

二、关于就餐费用的收取