食堂经理根据确定好的就餐人数，每日餐次，每个学生配餐量制定采购计划，确定采购清单，进行定量采购。

三、加强库存管理

食材入库后，根据不同食材种类，存放条件进行分类存放，确保食材新鲜。

四、控制粗加工浪费

粗加工环节，根据不同菜品搭配需要，控制粗加工浪费。

五、优化切配方式

切配是决定主、配料成本的重要环节。

切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用的原则，以减少浪费。

根据菜品种类，不断调整改变，优化切配方式，使切配出来的形状更有利于烹饪后的外在形象，提升菜品视觉感官上的冲击力，已达到提升食欲降低餐饮浪费的效果。

六、用心烹饪

根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。

如：油、盐、味精和调料等，合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。

七、不断更新菜品

就餐结束后，主动向师生询问就餐感受，菜品搭配，口味，是否满意，对学生反馈的意见及时改进，不断调整配餐方案，主动提高菜品质量，学习新式菜肴的制作，最大条件的提升并满足学生用餐体检，已达到光盘效果。

八、及时调整配餐计划

1、就餐结束后，查看餐厨废弃物的存量，在下一餐之前进行针对性的调整；如剩饭剩菜较多，餐厨废弃物较多，则在原有食材采购量基础上进行适当减少；调整后，在下一餐结束后在检查餐厨废弃物的存量，不断进行调整，直至达到一个平衡点，既能保证每个学生都能吃饱吃好，又能把餐厨废弃物的存量降低到最少。

学校食堂反食品浪费管理制度3

目标

本管理制度的目标是减少食品浪费并促进食品资源的合理利用，以提高学校食品安全管理水平和节约资源的能力。

规定

1.学校食堂应按照合理的餐食提供量和餐食种类，合理安排食品数量和质量。

2.学校应加强食品采购管理，确保采购食品的品质和数量与实际需求相匹配。

3.学校应制定食品储存管理规定，确保食品储存环境干净、整洁、卫生，并定期检查食品库存。

4.学校应加强食品加工管理，合理安排食品加工流程和时间，减少食品损耗和浪费。

5.学校应制定食品分发管理规定，确保食品分发的公平、公正，并记录食品分发情况以便食品流向的追溯。

6.学校应加强食品消费监管，提高学生对食品消费的自我管理意识和能力，避免浪费现象的发生。

7.学校应定期开展减少食品浪费的宣传教育活动，提高学生和教职员工的食品浪费意识。

执行

1.学校应成立专门的食品浪费管理小组，负责制定细则，监督执行，并进行定期评估和改进。

2.学校食堂和相关部门应配合管理小组的工作，并提供必要的数据和信息支持。

3.学校应定期组织食品浪费管理培训，提升相关人员的食品浪费管理能力和意识。

检查和处罚

1.学校应定期进行食品浪费管理的检查，发现问题应立即纠正并采取相应措施。

2.对故意浪费食品或多次违反食品浪费管理制度的个人或单位，学校应按规定进行处罚，包括但不限于责令整改、通报批评、追究责任等。

食品浪费数据收集和分析

学校应定期公布食品浪费数据和分析结果，以提高学生对食品浪费的意识和改进管理。

学校应根据分析结果，对有明显改进空间的环节进行专项优化和调整，如优化食堂菜品种类和数量，优化食品采购和储存管理，加强食品加工和分发管理，等等。

学校应积极推广先进的食品浪费管理经验和技术，提高食品浪费管理的效率和水平。

学校应定期组织评估，检查管理制度执行情况和改进措施的成效，不断完善和优化管理制度。