以下是小编精心整理的幼儿园营养膳食管理方案范本7篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

幼儿园营养膳食管理方案1

一、幼儿膳食配置要求

幼儿由于其生理特点较为特殊，因而对营养和膳食的要求也就比较高。

合理的幼儿膳食应该是平衡膳食。要做到幼儿平衡膳食，首先做到食物多样化，各种食物种类齐全，供应量适宜，从而获得充足的营养和热量。同时，还要做到食物搭配的科学、合理，一般要做到主副食、粗细粮、荤素菜、干稀搭配合理。

同时，要注意各种营养素供给的均衡性和三餐比例。学龄前幼儿由于正处在身心发育的重要时期，膳食中要保证充足的热量和优质蛋白以满足其新陈代谢旺盛、生长发育迅速的需要。一般来说，优质蛋白应不低于蛋白质总量的50％。由于碳水化合物燃烧快而完全，又是脑组织需要的热源，所以幼儿的膳食要多选用富含碳水化合物的食物。三餐热能比也应符合要求，早餐含早点应占全天热能的30％，午餐含午点占40％，晚餐占30％。

另外，食物烹调中应讲究促食欲、利消化。如果食品外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，则有利于增进幼儿的食欲。幼儿消化功能仍未发育完善，经历从牙齿逐步长出到开始换牙，咀嚼能力相对较差，加之胃肠道蠕动及调节能力较低，各种消化酶的活性远不及成人，因此在食物制作中应注意碎、细、烂、软、嫩，避免油腻、辛辣、刺激性食物，便于幼儿对食物的消化。

对幼儿园的膳食营养进行科学的管理，是保障幼儿健康饮食的重要手段。做好幼儿园的膳食管理工作，首先体现在制定膳食计划。

二、膳食计划

对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是合理使用托幼园所伙食费，为幼儿提供平衡膳食的首要环节。制订膳食计划的依据是幼儿的年龄特点和对各种营养素的需要，以及不同的饮食习惯、市场供应情况、气候条件和伙食标准等。

膳食计划的具体表现就是编制食谱。食谱是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法，是膳食计划的具体实施。

（一）幼儿食谱编制的原则

（1）首先应满足幼儿需要的能量、蛋白质、脂肪需要。

（2）各营养素之间的比例要适宜。

（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

（4）膳食制度要合理。学龄前幼儿以3餐2点制为宜。

（5）注意制作和烹调方法。学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。

（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。

（二）食谱编制步骤

（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。

（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。

（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。

（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。

（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。

（6）确定油和食盐的量。

（7）设计出一日食谱及用料。

（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。

（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）。

三、膳食调查与评价

为了了解托幼园所幼儿的营养状况，了解拟制的食谱是否有利于幼儿的生长发育，幼儿从中真正摄取的各大营养素及能量获取情况，就需要在膳食调查的基础上对托幼园所的膳食进行评价计。

（一）膳食调查

常用的膳食状况的调查方法如下。

1.称量法

（1）先将一日中每餐各种食物的未处理前重、可食部重、熟重以及幼儿吃剩的重量称重记录。

未处理前重：米在未淘前，面粉发面或压面条前，蔬菜、肉鱼等副食未经清洗去除不可食部分前的重量。

可食部重：去除不可食部分后的重量。

熟重：烹调出锅后的重量。

剩余重：餐后各种主副食的剩余重量。

（2）求出平均每人每天的食物消耗量，将一周内各项所消耗的食物加以分类和综合。

实际吃量＝熟重一剩余量