幼儿园营养膳食管理方案2

一、介绍幼儿园膳食管理流程

1.膳食计划2.制定带量食谱3.膳食营养与评价分析

二、膳食计划

1.食物多样，谷类为主

2.多吃新鲜蔬菜和水果

3.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

4.每天饮奶，常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

6.食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长

7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

8.吃清洁卫生、未变质的食物

三、儿童各类食物每日参考摄入量

四、合理膳食、追求目标

1.多样性（多样性，每天所选择的食物都有所不同。）

2.平衡性（注重食物种类的平衡，不要因为追求某种营养素而忽略了其他。）

3.充分性（所提供的食物应具备提供充足的营养素，尽可能接近参考摄入量的标准。）

4.适度性（食物中没有过多的脂肪，盐，糖，避免其他（食品添加剂或色素）不需要的成分；对于有益的食物同样需要适度限制。）

五、制定带量食谱

（根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化的花样食谱，每天所选择的食物都有所不同。）

1.1）主食：米饭、粗细，混合搭配2）肉类3）蔬菜类4）汤粥类

2.以我园第八周的食谱为例

3.横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的是否合理，色彩是否丰富；

4.纵看：一日早点、中餐、午点五大类食物是否涵盖；是否米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜

六、膳食营养与评价分析

1.保健医生利用福建省膳食营养分析报表对我们的食谱进行分析

（营养摄取量、食物消耗、食物营养成分计算、最后进行膳食的总结，了解给予幼儿食物的种类是否够多，量是否合适；营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配；为孩子们制订的营养配餐有哪些问题，提出改进的措施，改善营养状况。）

2.每周由后勤副园长、保健医生、总务、厨房管理员一同制定下一周的食谱，根据幼儿的膳食特点、我们地域食品的特点、季节的时令特点、本周幼儿伙食的情况进行下一周的制定和调整。

第二块：幼儿园厨房精细化管理

一、食品安全放在第一位

1.20xx年x月x日：生产经营许可证

2.20xx年x月x日：获得了“食品安全”示范单位

3.20xx年x月x日食品安全等级定为“A”级

二、我们的做法

1.健全各项食品规章制度，细化管理，建立膳食工作规范

2.严格规范关键环节的管理，确保食品安全

3.加强食堂工作人员和保教人员培训，了解儿童膳食烹调特点，提高专业素质，保证食品卫生安全

例：a.制度上墙工作规范b.注重工作操作细节c.加强培训保证食品烹饪安全

三、厨房工作流程（举例说明）

1.厨房工作流程